מתכון מיוחד לרגל חג האהבה
מצרכים לזוג:
פילה בקר – 2 נתחים של 170 גרם.
צלעות כבש – 2 נתחים של 220 גרם.
לבקש מהקצב שיפרק למענכם את נתחי הבשר.
את השמן יש לזרוק ולאחריו יש להוסיף כוס יין, מלח ופלפל וכפית סוכר אל משקעי המחבת ולשמור את הרוטב בצד.
את הצלעות יש לאפות בתנור 12 דקות ואת הפילה בקר כ 10 דקות.
פולנטה:
200 גרם של תירס גרעינים טרי, מלח ע"פ הטעם , 2 כפות שמן זית
פירה שורשים:
2 תפוח אדמה מקולף
1 בצל מקולף
1 לפת מקולפת
2 שורש פטרוזיליה מקולף
2 שורש סלרי מקולף
1 בטטה אפויה בתנור
אופן ההכנה:
את נתחי הבשר יש לצלות על מחבת עם שמן זית מכל צדדיו.
אופן הכנת הפולנטה:
את התירס יש לבשל במים עד גובה התירס במשך 45 דקות עד למצב בו הגרעינים מתרככים. לאחר מכן יש לטחון את התירס עם המים, המלח ושמן הזית עד קבלת מרקם אחיד( ניתן לסנן במסננת גסה)
הכנת פירה שורשים:
לבשל בסיר מים את כל המצרכים עד לריכוך. במקביל לאפות בטטה עם הקליפה עם מלח גס במשך 45 דקות
לסנן את המצרכים עם המים, לייבש את הירקות בתנור במשך 5 דקות, ולרסק את הכל יחדיו עם הבטטה למחית שלמה.
יש להוסיף מלח ושמן זית לפי הטעם.
אופן ההגשה:
בצלחת גדולה יש להניח את פירה השורשים ועל בסיסו את פילה הבקר, את הפולנטה תירס לצידו של הפילה, ועל בסיסו יש להניח את הצלעות.
את הרוטב יש לבזוק מלמעלה.