תבשיל כתף ופירה

חומרים:1 נתח שלם של כתף צלי מרכזי מס. 5חומרים למשרה:בקבוק יין מרלוגרגרי פלפל שחור שלמיםאופן ההכנה:לשים את נתח הכתף ביין האדום וגררי הפלפל השחור.להשרות 48 שעות לפני ההכנה.חומרים לתבשיל:2 גזרים בינוניים קלופים וחותכים גס1 בצל גדול קלוף חתוך גס1 ראש שיני שום4 ענפי סלרי או שורש סלרי (קלוף וחתוך גס)4 ענפי רוזמרין6 ענפי טימין בליטר ציר בקר או 12 עצמות מוח ל- צלות בתנור עד גוון זהוב ולהוסיף לתבשיל.אופן ההכנה:מוציאים את נתח הכתף מההשריה של 48 שעות, מתבלים במלח ופלפל.(כאשר מוציאים את הכתף מהמשרה היא בגוון סגול עז).צורבים בסיר הבישול עד לגוון זהוב ומוציאים.מוספים את ירקות השורש וצורבים גם אותם באותו סיר עד קבלת גוון זהוב.מוסיפים את היין וציר הבקר. מחזירים את נתח הבשר לסיר, מכסים את הבשר במים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי-שלוש.לאחר בישול של כ- 3 שעות מצננים את נתח הבשר ומניחים בקירור כ 3 שעות. בזמן הזה יש לצנן את נוזל התבשיל ולצמצמו.תוך כדי צמצום מכפים את השמן –  כ- 1/3 מהכמות, עד שהרוטב סמיך. נפטרים מתכולת הירקות.לאחר הקירור פורסים את נתח הבשר לפרוסות בעובי כ- 1.5 ס"מ ומחזירים לרוטב שבסיר.מגישים לצד פירה הבית, ירקות ירוקים או גרטן תפוחי אדמה.המעדנייה של גולדשטיין בצומת סביון

חומרים:
1 נתח שלם של כתף צלי מרכזי מס. 5

חומרים למשרה:
בקבוק יין מרלו
גרגרי פלפל שחור שלמים

אופן ההכנה:
לשים את נתח הכתף ביין האדום וגררי הפלפל השחור.
להשרות 48 שעות לפני ההכנה.

חומרים לתבשיל:
2 גזרים בינוניים קלופים וחותכים גס
1 בצל גדול קלוף חתוך גס
1 ראש שיני שום
4 ענפי סלרי או שורש סלרי (קלוף וחתוך גס)
4 ענפי רוזמרין
6 ענפי טימין בליטר ציר בקר או 12 עצמות מוח ל- צלות בתנור עד גוון זהוב ולהוסיף לתבשיל.

אופן ההכנה:
מוציאים את נתח הכתף מההשריה של 48 שעות, מתבלים במלח ופלפל.
(כאשר מוציאים את הכתף מהמשרה היא בגוון סגול עז).
צורבים בסיר הבישול עד לגוון זהוב ומוציאים.
מוספים את ירקות השורש וצורבים גם אותם באותו סיר עד קבלת גוון זהוב.
מוסיפים את היין וציר הבקר.
מחזירים את נתח הבשר לסיר, מכסים את הבשר במים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי-שלוש.
לאחר בישול של כ- 3 שעות מצננים את נתח הבשר ומניחים בקירור כ 3 שעות.
בזמן הזה יש לצנן את נוזל התבשיל ולצמצמו.
תוך כדי צמצום מכפים את השמן –  כ- 1/3 מהכמות, עד שהרוטב סמיך.
נפטרים מתכולת הירקות.
לאחר הקירור פורסים את נתח הבשר לפרוסות בעובי כ- 1.5 ס"מ ומחזירים לרוטב שבסיר.
מגישים לצד פירה הבית, ירקות ירוקים או גרטן תפוחי אדמה.

המעדנייה של גולדשטיין בצומת סביון

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים

הרשמה לניוזלטר

הרשמה לניוזלטר