חומרים ל- 10 מנות:
10 מנות דג לוקוס נקי מעצמות עם העור
1 ק"ג אספרגוס לבן
1 סלק גדול
1 חבילת פטריית אנוקי לקישוט
1 מבחר עלי מיקרי לקישוט
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
5 כפות שמן זית איכותי
4 כפות אגוזי לוז קלויים וקצוצים
מלח
פלפל
אופן הכנת הציפוי:
במעבד מזון שמים פטרוזיליה קצוצה, אגוזי לוז קצוצים, שמן זית מלח ופלפל ומעבדים עד לקבלת מרק משחתי.
עם הרוטב שהתקבל מצפים את הדג רק בחלק של העור.
מתבלים עוד במלח ופלפל.
מכינים את הדג:
מניחים נייר אפייה על תבנית ומסדרים את הדגים כשהעור כלפי מעלה.
אופים בחום של 180 מעלות כ– 8 דקות עד שהדג מוכן.
מנקים את ראש האספרגוס בעזרת קולפן.
מרתיחים בסיר מים וחולטים את האספרגוס למשך דקה.
קולפים את הסלק ופורסים דק עד כמה שאפשר (בעזרת מנדולינה או קולפן).
אופן ההגשה:
בצלחת מסדרים את הסלק הפרוס.
מניחים את האספרגוס.
מעל מניחים את הדג המוכן.
מקשטים בזית, מיץ לימון, ומגישים.
זיו שלף, קייטרינג ZED. כשרות בהשגחת מועצה דתית יהוד.
054-6295577 ,03-6321332
