שטרודל פילו במילוי בשר עגל טרי טחו ,תפוחים, חמוציות ואגוזי בונדוק קלויים, סלט אדממה ורימונים:
מאפה בשר חגיגי, אשר בנוסף לטעמי החג שבמרכיביו – תפוחים ורכז רימונים, מסמל בצורתו את אחד מסימני החג הבולטים – צורת השבלול, בה ההתחלה והסוף של השנה מחוברים וכרוכים זה בזה .
מצרכים ל- 6 סועדים:
חבילה בצק פילאס תורכי "מעדנות"
ביצה טרופה
שומשום
פרג (לא טחון)
למילוי :
1 ק"ג בשר עגל טרי טחון "אדום אדום"
4 כפות שמן צמחי
1 בצל בנוני לבן קצוץ
3 ענפי סלרי אמריקאי קצוצים
2 תפוחים גדולים חתוכים לקוביות
90 גר' חמוציות חצויות מיובשות
100 גר' אגוזי לוז קלויים וחצויים
מלח ופלפל גרוס
1 ביצה
3-4 כפות רכז רימונים
(כפית עלי אורגנו טרי )
לסלט:
300 גר' אדממה (פולי סויה) "סנפרוסט"
ענף סלרי אמריקאי קצוץ
80 גר' גרעיני רימונים
מלח פלפל שחור
רוטב וינגרט מוכן
אופן ההכנה:
במחבת רחבה מחממים את השמן, מזגגים את הבצל והסלרי ומוסיפים את הבשר הטחון.
מטגנים מספר דקות תוך ערבוב.
עם שינוי צבעו של הבשר מוסיפים את תפוחי העץ והחמוציות.
ממשיכים לטגן מספר דקות עד שאין יותר נוזלים במחבת.
מתבלים במלח ופלפל.
מוציאים מהמחבת את הבשר ומקררים.
מוסיפים את אגוזי הבונדוק, רכז הרימונים, האורגנו והביצה.
מערבבים היטב ומשלימים טעמים אם נדרש.
את הבצק פותחים על משטח מקומח וחוצים אותו לחצי (באורכו), ואז גם חוצים לרוחבו לשני פסים רחבים.
מניחים 1/4 מהמילוי על תחתית פס הבצק.
מניחים את הבשר לכל אורכו התחתון בפס ארוך ואז מגלגלים לגליל ארוך.
יוצרים שבלול מהגליל תוך הקפדה על כך שבסיום הגלגול מכניסים מעט מהגליל אל מתחת לשבלול למניעת פתיחתו באפייה.
מניחים על תבנית אפייה נמוכה מרופדת בפרגמנט משומן.
מומלץ לשמן מעט להפרדות טובה של השבלול בסיום האפייה.
חוזרים על התהליך מילוי הבצק בתערובת הבשר ויוצרים עוד שבלולים.
מחממים תנור מראש ל- 185 מעלות.
מושחים ביצה טרופה על השבלולים וזורים מעל שומשום ופרג.
אופים כחצי שעה עד 35 דקות להשחמה יפה של השבלול.
מערבבים את חומרי הסלט.
מגישים חם.
הערה:
ניתן לאפות מראש ולחמם עם ההגשה. מצויין להגשה גם בטמפרטורת החדר.
צילום דניאל לילה
