כבד קצוץ עם יין וסילאן

חומרים ל- 4 מנות:400 גר' כבד עוף נקי1 בצל לבן4 כפות יין אדוםחצי כף סילאן2 ביצים קשותמלח ופלפלאופן ההכנה:מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הכבד עם הבצל יחד (יש להקפיד לא לייבש את הכבד).לקראת סוף הטיגון מוסיפים את היין, הסילאן, מלח ופלפל ומכבים את האש.מקררים את הכבד וטוחנים במטחנת בשר או באופן ידני (לקצוץ דק דק עם סכין את התערובת)..מגרדים רק את חלבון הביצה לתוך התערובת בעזרת מגרדת.מערבבים היטב ומשלימים טעמים במידת הצורך.הצעת הגשה:לצד לחם קלוי, מלפפון חמוץ וביצה קשה.מסעדת "סיטארה" – רוזנבלום הרצל 8, סי אנד סאן, תל אביב, 03-6996633צילום דרור כץ