רביולי פיסטוק וגבינת ריקוטה ברוטב שמנת ופיסטוקים

מצרכים:לפסטה:1/2 קילו קמח פסטה (מומלץ פסטה פרסקה או שטיבל 9)6 חלמונים2 ביצים כפית סוכרכפית מלחמרווה טרייה200 גר' פיסטוק לא קלוי250 גר' גבינת ריקוטה100 מ"ל מים פושריםלרוטב:1/2 ליטר שמנת100 גר' פיסטוקקורט מלחקורט פלפל50 גר' חמאהאופן ההכנה:הבצק:מערבבים הכול למעט המים בקערה עד שיוצרים עיסה שמתפוררת במגע יד.מוסיפים בהדרגה את המים עד שמתקבלת עיסה אחידה ומעט דביקה.ממשיכים ללוש עוד כ- 10 דקות.עוטפים בניילון נצמד ולמקרר כשעה.לאחר כשעה מוציאים את הפסטה מהמקרר.חותכים למנות של 50 גר', מרדדים דק.לאחר הרידוד חורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ ומניחים בצד לקירור.הכנת המלית לרביולי:קולים את הפיסטוק עם מעט מלח דק וללא שמן.מרסקים את הפיסטוק בעזרת מכתש ועלי וממתינים שיתקרר.מוסיפים אל הפיסטוקים את גבינת הריקוטה ומערבבים למסה אחידה.מוציאים את עלי הרביולי מהקירור ופרוסים אותם על משטח העבודה בזוגות.מברישים חצי מכמות העלים בביצה טרופה. בעזרת כף מניחים במרכז כל עלה מתערובת הגבינה והפיסטוקים.לאחר שסיימנו סוגרים את הרביולי עם העלים הנוספים.הכנת הרוטב:קולים את הפיסטוק במעט מלח ופלפל.ממיסים את החמאה, מוסיפים את השמנת והפיסטוק.מצמצמים כ- 4 דקות.הכנת המנה:מבשלים את הרביולי במים רותחים עם מלח.מסננים ומוסיפים למחבת עם הרוטב.מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בשברי פיסטוקים טריים.