בריוש קרם שקדים /שוקולד

מצרכים:500 גר' קמח10 גר' מלח100 גר' סוכר4 ביצים300 גר' חמאה100 גר' חלב20 גר' שמריםקליפת לימוןאופן ההכנה:לערבב את החלב והשמרים בקערה נפרדת.לערבב את הקמח, המלח והסוכר.להוסיף ביצים ולערבב.להוסיף את תערובת החלב והשמרים ולערבב היטב.להוסיף את החמאה וללוש עד שהחמאה נספגת בבצק.לכסות ולקרר.מצרכים למילוי קרם שקדים:100 גר' אבקת סוכר100 גר' שקדים מולבנים טחוניםכפית גדושה של קורנפלור100 גר' חמאה1 ביצה2 כפות רוםמערבבים הכל יחד ומכניסים לקירור.אופן ההכנה:מחלקים את הבצק ל– 10 חתיכות.מרדדים כל חתיכה למלבן.מורחים על כל מלבן קרם שקדים .מקפלים ל– ½ האורך ואז מקפלים ל– ½ הרוחב.מניחים בתוך תבנית בריוש.ממתינים לתפיחה עד שהמאפה מכפיל את נפחו.מורחים בביצה ואופים כ – 20 דקות עז שהבריוש מזהיב.מצרכים והכנת מילוי שוקולד/קרם פטיסייר:1 כוס חלבמקל וניל עם חריץ – להרתיח בסירבקערה נפרדת לערבב:2 חלמונים¼ כוס סוכר2 כפות קורנפלור לשפוך מעט מהחלב הרותח לקערת החלמונים, לערבב היטב, להחזיר לסיר ולבחוש עד שמסמיך.להוציא את מקל הוניל, אך להחזיר לקרם את גרגירי הוניל.להוסיף 200 גרם שוקולד מריר לערבב היטב ולקרר.