הכל אודות הברבקיו – על האש

טיפים:
• בשר שאותו ניתן לצלות, חייב להיות מופשר לחלוטין (אם הקפאנו אותו), ורצוי בטמפרטורת של החדר.
• כדאי להימנע ממשרים הכוללים שמן, שכן אלה ייגרמו ללהבה להשתולל ויחרכו את הבשר.
• כדאי להחליט על גריל "מעורב": חצי סטייק לאדם, שיפוד או שניים, ועוד קבב או המבורגר. סך הכל מנת בשר של כ- 300 גרם לאדם, ללא עצם. ישנה אפשרות גם להוזיל וגם לגוון את המנות.
• בשרים עזי טעם כמו אנטריקוט, בקר וצלעות טלה, אינם זקוקים לתיבול. מעט מלח ופלפל שחור גרוס, יעשו את העבודה.
• לעולם לא נמליח את הבשר לפני הצלייה (מלח סופח נוזלים). לכן נשתמש בו לקראת סוף הצלייה בלבד.

סוגי בשר מומלצים לברבקיו – על האש:
אנטריקוט (ורד הצלע) – מלך הסטייקים. מתאים מאוד לצלייה על גריל. יש לבחור נתחים משויישים באופן מיוחד.
סינטה (מותן) – יש להקפיד על בשר משובח של עגלות, משוייש באופן מיוחד.
פילה (מותנית) – הסטייק הרך ביותר. ניתן לצלייה בתור אומצה ולשיפוד.
ולקרניבורים: פורטרהאוס – סטייק ענק של סינטה ופילה עם העצם.
נתחי אנטריקוט שלמים – לצלייה עקיפה על הגריל.
שקדי עגל – נימוחים, מצויינים על האש, גם כתוספת לסטייקים (משמשים כתחליף לכבד אווז בשנה האחרונה).
"נתח הקצבים" – אין כמוהו לצריבה והגשה במצב של עד מדיום.

תיבולים מומלצים לשיפודי פרגית:
רוטב צ'ילי מתוק ובלסמי – רוטב ההופך את הבשר לאקזוטי, פיקנטי וטעים.
רוטב טריאקי – רוטב יפני קלאסי המורכב מסויה, דבש מומס ושומשום.
רוטב ברביקיו דרומי – רוטב לפי נוסחה טקסיקנית מקורית עם ניחוח קל של מעושן.
רוטב שום ודבש – נשמע בנאלי, אך מחמיא במיוחד לפרגית, ויש לגביו קונצנזוס על ידי כל הגילאים.


מעדניית "ידע הבשרים"
מרכז מסחרי ברחוב טאגור 38, רמת אביב.
טל. 6427395/6 – 03






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה