לחם יוגורט וזיתים

מתכון של השף-אופה ארז קומרובסקי עבור "סוגת" להכנת ללחם רך, עסיסי וטעים ששווה כל רגע של לישה והתפחה. לביס כזה בדיוק התגעגעתם

ממשיכים לאפות עוד 25 דקות עד שהלחמים זהובים ונקישה על התחתית משמיעה צליל חלול. צילום דן פרץ

חומרים ל-2 כיכרות

1 קילו קמח לחם כמו של סוגת

10 גרם שמרים יבשים

½2 כוסות יוגורט

½1 – ¾1 כוסות מים פושרים

1 כוס זיתי טאסוס מגולענים

½ כף מלח ים עדין

צילום דן פרץ

אופן ההכנה

מערבבים בקערה גדולה את הקמח והשמרים.

מוסיפים יוגורט ומים.

לשים כמה דקות עד שמתקבל בצק רך (אפשר ללוש במיקסר).

מוסיפים זיתים ומלח.

ממשיכים ללוש 5 דקות נוספות עד קבלת בצק רך ודי דביק.

משמנים קערה בשמן זית ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון (לא נצמד) ומשהים לתפיחה במשך 90 דקות.

כל 30 דקות לשים את הבצק במשך כחצי דקה להוצאת האוויר ומחזירים לקערה.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומקמחים אותו היטב.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח בנדיבות.

מחלקים לשני חלקים שווים (אין צורך להוציא את האוויר מהבצק).

וצרים בעדינות מכל חלק צורת כיכר ארוכה תוך החלקת הקמח באצבעות אל מתחת לשולי הבצק.

הופכים ומניחים על נייר האפייה המקומח.

מניחים לתפוח עוד 60 דקות.

מחממים תנור ל-230 מעלות.

מניחים תבנית הפוכה או אבן אפייה בשליש התחתון.

מחליקים את נייר האפייה עם הלחמים אל התבנית או אבן האפייה שבתנור.

זורקים על רצפת התנור כמה קוביות קרח ליצירת אדים. אופים כ-20 דקות.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-210 מעלות.

ממשיכים לאפות עוד 25 דקות עד שהלחמים זהובים ונקישה על התחתית משמיעה צליל חלול.

מוציאים ומניחים להתקרר על רשת צינון.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה