חומרים לשתי כיכרות:
1 ק"ג קמח לחם "סוגת"
30 גרם שמרים טריים
½2 כוסות יוגורט
1/2 1 – ¾1 כוסות מים מינראליים פושרים
1 כוס זיתי תאסוס מגולענים
½ כף מלח ים עדין "סוגת"
אופן ההכנה:
שמים את הקמח בקערה גדולה ומפוררים לתוכו את השמרים.
מוסיפים את היוגורט והמים ולשים מספר דקות עד שנוצר בצק רך.
מוסיפים את הזיתים והמלח וממשיכים ללוש עוד כ- 5 דקות.
הבצק יהיה רך ודביק למדי – וכך הוא צריך להיות.
מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.
בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה.
מחלקים את הבצק לשניים.
מניחים כל מחצית על משטח מקומח בהרבה קמח.
בעדינות יוצרים מכל מחצית כיכר מוארכת, תוך שאוספים באצבעות קמח ומבליעים אותו בתחתית הכיכר. אין צורך להוציא את האוויר מהבצק.
הופכים את הכיכרות ומניחים אותן על תבנית מרופדת בגיליון נייר אפייה מקומח.
מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים כשעה.
בינתיים מחממים את התנור ל- 230 מעלות עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו.
כשהכיכרות מוכנות לאפייה מחליקים אותן עם נייר האפייה לתוך התבנית או על אבן האפייה שחיממתם בתנור.
זורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות.
אופים כ- 20 דקות.
מנמיכים את חום התנור ל- 210 מעלות וממשיכים באפייה עוד כ- 25 דקות.
הלחמים מוכנים כאשר מכים בתחתיתם ונשמע צליל חלול.
מוציאים ומצננים על גבי על רשתות צינון.
