חומרים ל-25 מנות
למרק
1 קג' תות טרי
1 קג' פטל קפוא
1.200 ליטר מיץ תפוזים סחוט
2 יחידות נקטרינות
12 חתיכות מלון
1 יחידות אננס טרי
פטל שחור טרי 150 גרם
פטל אדום טרי 150 גרם
250 מ"ל שמפנייה
סורבה
1 ק"ג מיץ פסיפלורה טרי
150 גרם גרעיני פסיפלורה
500 גרם סירופ 50 אחוז: 1 ליטר מים + 600 גרם סוכר + 100 גרם גלוקוזה
אופן ההכנה מרק
1. לטחון בבלנדר את התות, פטל, להוסיף את המיץ תפוזים ולבשל עד לרתיחה, לסנן ולקרר לטמפ' החדר, להעביר למקפיא.
2. להפשיר את המרק ולהעביר למקרר.
3. לחתוך את האננס, נקטרינה, מלון לקוביות קטנות.
4. הגשה: למזוג את המרק, להניח בתוכו את הפירות וממש לפני ההגשה להוסיף את השמפנייה.
אופן הכנה סורבה פסיפלורה
להביא לרתיחה את כל החומרים, לקרר לטמפ' החדר, להעביר למקרר ללפחות 3-5 שעות, ולהעביר במכונת גלידה.
