עוגת גבינה תפוזינה

עוגת הגבינה המרעננת הזו היא דרך מתוקה להיפרד מתפוזי החורף העסיסיים ולקבל את פני האביב. שימו לב – יש להכין את העוגה יום מראש כי היא דורשת קירור של לילה לאחר האפייה.
סוד מתוק: אני אוהבת להביא את העוגה במתנה ביחד עם כלי יפה ושימושי – צלחת עוגה על רגל, עם כף הגשה תואמת והכי חשוב – עם מכסה פעמון (ששומר על העוגה מהתייבשות).

כמות: עוגה בתבנית בקוטר 24 ס"מ

חומרים לבסיס:
150 גרם עוגיות יין כשרות לפסח
100 גרם חמאה
למלית גבינה:
500 גרם גבינה 5% שומן
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן
11/2 כוסות סוכר
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1/2 כוס מיץ תפוזים
6 ביצים
1/3 כוס קורנפלור (או קמח תפוחי אדמה)
לציפוי:
2 גביעים שמנת חמוצה
4 כפות אבקת סוכר

מכינים את התחתית:
טוחנים את העוגיות במעבד מזון לפירורים.
ממיסים חמאה במיקרוגל ומערבבים עם פירורי העוגיות.
מהדקים בעזרת כף לתחתית של תבנית משומנת.
מקפיאים 10 דקות להתייצבות.

מכינים את מלית הגבינה:
מחממים תנור ל-140 מעלות.
מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים).
בקערה טורפים (בעדינות, לא מקציפים) שני סוגי גבינה, סוכר, קליפת תפוז ומיץ, עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה.
טורפים פנימה את הביצים.
מעבירים בערך רבע מהתערובת לקערית נפרדת.
מוסיפים את הקורנפלור לקערית וטורפים עד שאין גושים.
מחזירים לקערה עם תערובת הגבינה וטורפים לתערובת חלקה.

אופים, מצפים ומצננים:
מוזגים את התערובת לתבנית ואופים כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכז (היא תתייצב במהלך הקירור).
אם העוגה משחימה או תופחת – סימן שהתנור חם מדי (ואז מנמיכים ב-10 מעלות).
מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר ומורחים בעדינות על העוגה החמה מיד בצאתה מהתנור.
מחזירים לתנור כבוי (הוא עדיין חם וזה בסדר) ל-5 דקות.
מוציאים מהתנור.
מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה.
למחרת פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים.
אם רוצים, מקשטים כל פרוסה ברצועות קליפת תפוז (שיוצרים בעזרת זסטר, או מקלפים בקולפן וחותכים לרצועות דקות).

מתוך המתכונים לכבוד הפסח של קרין גורן – הקונדיטורית הידועה, מחברת ספרי בישול, עיתונאית ומנחת תוכנית בישול בטלוויזיה. המתכונים מתפרסמים בקטלוג פסח של רשת המשביר לצרכן.