עוגת "מתנה" משוקולד

 

מתכון לרינג בקוטר 24 ס"מ – עדיף לעשות שימוש בעוגה בשוקולד ולרונה
100 גרם חמאה
220 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל שמנת מתוקה
5 חלמונים
100 גרם סוכר
70 גרם קורנפלור
5 חלבונים
100 גרם סוכר
אגוזים קלויים מעט ושבורים

לגנאש
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם שמנת מתוקה


150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה רכה

אופן הכנה
לחמם תנור ל 150 מעלות, ולשמן במעט חמאה את הרינג.

להמיס שוקולד, שמנת מתוקה וחמאה בסיר מעל מים חמים.

להקציף את החלמונים עם 100 ג' סוכר עד לקבלת קרם אוורירי ובהיר, להוסיף את הקורנפלור, להקציף החלבונים עם 100 ג' סוכר לקבלת מרנג יציב, לקפל שליש מהמרנג לשוקולד ולקפל את כל
השוקולד לחלמונים.

לקפל את תערובת השוקולד והחלמונים ליתרת המרנג ולקפל פנימה את האגוזים.

אפיה ב 150 מעלות כשעה – שעה ועשר דקות
מוציאים מהתנור ומקררים

גנאש
קוצצים את השוקולד, מחממים את השמנת כמעט עד לרתיחה, שופכים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מקררים ומצפים את העוגה בשכבה נדיבה של גנאש.

לציפוי
קוצצים את השוקולד, מחממים את השמנת כמעט עד לרתיחה
שופכים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים פנימה את החמאה הרכה.

מעמידים את העוגה על רשת מעל תבנית ושופכים עליה את הציפוי.

מקררים ומעטרים בשוקולד, אגוזים…

ציפוי שוקולד
150 גרם שמנת
150 גרם שוקולד מומס (על בהמרי) נחזור על התהליך הקודם.
50 גרם חמאה רכה מאוד (אפשר לקצוץ אותה על מנת שתתחמם)

להכניס החמאה כשהגנאש חם 40 – 45 מעלות – להשתמש במרית בלי להכניס אויר. נסנן מיד במסננת המשולשת – נדחוף במרית – נדפוק את הקערה כדי להוציא אוויר

את הרשת נניח על תבנית, נשפוך את הגלייז על המרכז כדי שירד לדפנות או להפך – נדפוק את התבנית ומיד לעבור עם פלטה בזוית חדה עם יד אחת ולדפוק שוב.







היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה