למרנג שקדים:
120 גרם שקדים טחונים
120 גרם אבקת סוכר
24 גרם קמח תירס
120 גרם חלבונים
50 גרם סוכר
אופן ההכנה
בקערת המיקסר מקציפים חלבונים בטמפ' החדר, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת מרנג יציב.
מנפים יחד את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר וקמח תירס, ומקפלים בהדרגה אל המרנג.
עם שקית זילוף וצנתר עגול בינוני מזלפים על נייר אפייה שלושה "שבלולים" בקוטר 20 ס"מ.
אופים בתנור שחומם מראש ב175 מעלות כ 20 2- 25 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
160 גרם סוכר
85 מ"ל מים
1 ביצה
2 חלמונים
250 גרם חמאה בטמפ' החדר
מקל וניל
80-120 גרם מחית אגוזי לוז
אופן ההכנה
מבשלים את הסוכר והמים על אש בינונית ל120 מעלות,
(בדיקת סוכר במידה ואין מדחום – מכינים קערה קטנה עם מי קרח, כשהבועות בסיר קטנות וצפופות מוציאים בכפית קצת מהנוזל, טובלים במי קרח, ומוציאים – הסוכר צריך להתגבש לכדור מבריק וגמיש מעט שאפשר ללחוץ בין שתי אצבעות)
במקביל מתחילים להקציף במיקסר את הביצה והחלמונים במהירות בינונית.
כשסירופ הסוכר מגיע ל 120 מעלות מורידים מהאש ושופכים לקערת המיקסר עם הביצים בזרם דק וצמוד לדופן הקערה
יש להיזהר לא לשפוך למרכז הקערה.
מגבירים מהירות למקסימום וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת מעט ואז מתחילים להכניס את החמאה בהדרגה,
ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם חלק, אוורירי ומבריק.
חצי מכמות הקרם מתבלים בתוכנו של מקל וניל, (חותכים את המקל ומרוקנים פנימה את תוכנו)
ואת החצי השני מתבלים במחית אגוזי לוז.
הרכבת העוגה
על בסיס מרנג שקדים מזלפים (עם שקית זילוף וצנתר כוכבי בינוני) קרם חמאה ווניל
מניחים מרנג מעל ומזלפים קרם חמאה ומחית אגוזים, מפזרים מעל אגוזים מקורמלים, ומניחים את המרנג השלישי.
מקררים.
אפשר לעטר באבקת סוכר, מרציפן, קרם חמאה, אגוזי לוז…לפי בחירה וטעם.
הערה
מחית אגוזי לוז – פרלינה, ואגוזים מקורמלים – ברס ניתן למצוא בחנויות המתמחות.
