fbpx

עוגת סוקסה וניל ופרלינה

למרנג שקדים:120 גרם שקדים טחונים120 גרם אבקת סוכר24 גרם קמח תירס120 גרם חלבונים50 גרם סוכראופן ההכנהבקערת המיקסר מקציפים חלבונים בטמפ' החדר, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת מרנג יציב.מנפים יחד את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר וקמח תירס, ומקפלים בהדרגה אל המרנג.עם שקית זילוף וצנתר עגול בינוני מזלפים על נייר אפייה שלושה "שבלולים" בקוטר 20 ס"מ.אופים בתנור שחומם מראש ב175 מעלות כ 20 2- 25 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.<bקרם חמאה160 גרם סוכר85 מ"ל מים1 ביצה2 חלמונים250 גרם חמאה בטמפ' החדרמקל וניל80-120 גרם מחית אגוזי לוזאופן ההכנהמבשלים את הסוכר והמים על אש בינונית ל120 מעלות, (בדיקת סוכר במידה ואין מדחום – מכינים קערה קטנה עם מי קרח, כשהבועות בסיר קטנות וצפופות מוציאים בכפית קצת מהנוזל, טובלים במי קרח, ומוציאים – הסוכר צריך להתגבש לכדור מבריק וגמיש מעט שאפשר ללחוץ בין שתי אצבעות) במקביל מתחילים להקציף במיקסר את הביצה והחלמונים במהירות בינונית.כשסירופ הסוכר מגיע ל 120 מעלות מורידים מהאש ושופכים לקערת המיקסר עם הביצים בזרם דק וצמוד לדופן הקערהיש להיזהר לא לשפוך למרכז הקערה. מגבירים מהירות למקסימום וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת מעט ואז מתחילים להכניס את החמאה בהדרגה,ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם חלק, אוורירי ומבריק.חצי מכמות הקרם מתבלים בתוכנו של מקל וניל, (חותכים את המקל ומרוקנים פנימה את תוכנו)ואת החצי השני מתבלים במחית אגוזי לוז.הרכבת העוגהעל בסיס מרנג שקדים מזלפים (עם שקית זילוף וצנתר כוכבי בינוני) קרם חמאה ווניל מניחים מרנג מעל ומזלפים קרם חמאה ומחית אגוזים, מפזרים מעל אגוזים מקורמלים, ומניחים את המרנג השלישי.מקררים.אפשר לעטר באבקת סוכר, מרציפן, קרם חמאה, אגוזי לוז…לפי בחירה וטעם.הערהמחית אגוזי לוז – פרלינה, ואגוזים מקורמלים – ברס ניתן למצוא בחנויות המתמחות.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email
 

למרנג שקדים:
120 גרם שקדים טחונים
120 גרם אבקת סוכר
24 גרם קמח תירס
120 גרם חלבונים
50 גרם סוכר

אופן ההכנה
בקערת המיקסר מקציפים חלבונים בטמפ' החדר, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת מרנג יציב.

מנפים יחד את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר וקמח תירס, ומקפלים בהדרגה אל המרנג.

עם שקית זילוף וצנתר עגול בינוני מזלפים על נייר אפייה שלושה "שבלולים" בקוטר 20 ס"מ.

אופים בתנור שחומם מראש ב175 מעלות כ 20 2- 25 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.


160 גרם סוכר
85 מ"ל מים
1 ביצה
2 חלמונים
250 גרם חמאה בטמפ' החדר
מקל וניל
80-120 גרם מחית אגוזי לוז

אופן ההכנה
מבשלים את הסוכר והמים על אש בינונית ל120 מעלות,
(בדיקת סוכר במידה ואין מדחום – מכינים קערה קטנה עם מי קרח, כשהבועות בסיר קטנות וצפופות מוציאים בכפית קצת מהנוזל, טובלים במי קרח, ומוציאים – הסוכר צריך להתגבש לכדור מבריק וגמיש מעט שאפשר ללחוץ בין שתי אצבעות)

במקביל מתחילים להקציף במיקסר את הביצה והחלמונים במהירות בינונית.

כשסירופ הסוכר מגיע ל 120 מעלות מורידים מהאש ושופכים לקערת המיקסר עם הביצים בזרם דק וצמוד לדופן הקערה

יש להיזהר לא לשפוך למרכז הקערה.

מגבירים מהירות למקסימום וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת מעט ואז מתחילים להכניס את החמאה בהדרגה,

ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם חלק, אוורירי ומבריק.

חצי מכמות הקרם מתבלים בתוכנו של מקל וניל, (חותכים את המקל ומרוקנים פנימה את תוכנו)

ואת החצי השני מתבלים במחית אגוזי לוז.

הרכבת העוגה
על בסיס מרנג שקדים מזלפים (עם שקית זילוף וצנתר כוכבי בינוני) קרם חמאה ווניל

מניחים מרנג מעל ומזלפים קרם חמאה ומחית אגוזים, מפזרים מעל אגוזים מקורמלים, ומניחים את המרנג השלישי.

מקררים.

אפשר לעטר באבקת סוכר, מרציפן, קרם חמאה, אגוזי לוז…לפי בחירה וטעם.

הערה
מחית אגוזי לוז – פרלינה, ואגוזים מקורמלים – ברס ניתן למצוא בחנויות המתמחות.







Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר