פילה סלמון בגריל על תבשיל עדשים שחורות אורגניות ברוטב טרטופו

חומרים ל-4 סועדים4 פילטים סלמון טרי במשקל 230 גרם האחדשליש כוס יין לבן יבש1 כף חמאהחצי כוס ציר דגים1 שן שום קצוצה3 כפות מחית טרטופו (ניתן להשיג שימורי טרטופו במעדניות או לחילופין להשתמש בפורטבלו קלוי בתנור וטחון למחית)לתוספת העדשים3 כוסות עדשים שחורות אורגניות (להשיג בחנויות טבע)1 ראש סלרי1 שורש פטרוזיליה3 גבעולי סלרי אמריקאי2 שאלוט קלוף2 שיני שום קצוץ1 כוס בייבי תרד או באק צ'וי שטוףשמן זיתאופן ההכנהעדשיםמבשלים עדשים במים עד לריכוך (כ-8 דקות מרתיחת המים עם העדשים)חותכים את ירקות השורש לקוביות קטנות. מקפיצים את השום והשאלוט במחבת עד להזהבה.מוסיפים את שאר ירקות השורש ומקפיצים עד לדרגת אל-דנטה, מוסיפים מלח ופלפל ומעט שמן זיתמוסיפים את העדשים לפני ההגשה מוסיפים את התרד או הבאק צ'ויסלמוןמחממים תנור ל-220 מעלות וסוגרים את הפילטים (כ-8 דקות)רוטב טרטופומטגנים שום בחמאה במחבתמוסיפים ציר דגים והיין ומבשלים על אש קטנה 4 דקותמוסיפים מחית טרטופו ומחממיםבניית המנהמניחים במרכז הצלחת ערימה של עדשים שחורות ומניחים מעל פילה סלמוןיוצקים בעדינות רוטב מסביב לעדשיםניתן לקשט מלמעלה בצ'יפס בטטה העשוי משבבים שחותכים מבטטה בעזרת קולפן ירקות ומטגנים בשמן עמוק