מרכיבים:
קילו בשר טחון גס
500 גרם סולת
500 גרם גריסים
500 גרם בורגול
4 בצלים
1/2 4 כפות שמן
כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
2 כפות מרק עוף
1/2 1 כפיות כורכום
מלח (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מטגנים את הבשר על אש גבוהה כחצי שעה לערך, על מנת שכל הנוזלים יצאו ממנו ומערבבים היטב.
כשהמים מתאדים מוסיפים חצי כוס שמן לבשר המטוגן וממשיכים לטגן קלות.
קוצצים דק שני בצלים ומוסיפים לבשר.
מערבבים מעט ולאחר מכן מוסיפים מעט מלח, פפריקה מתוקה ופלפל שחור.
מערבבים שוב כ-5 דקות.
בקערה נפרדת, מערבבים את הגריסים והבורגול ושוטפים במים פושרים.
מניחים כחצי שעה בצד להתייבש. ל
אחר שהתייבשו מוסיפים את הסולת, מעט מלח, ומתחילים ללוש היטב עד לקבלת בצק אחיד רך ונעים.
יש להוסיף מעט מים מדי פעם, לפי הצורך, על מנת שהבצק לא יהיה דביק.
קורצים מהבצק שנוצר כ-25 עיגולים בגודל של אגרוף היד.
מרטיבים מעט את הידיים כך שיהיה נוח לעבוד.
מכל עיגול יוצרים מעין גומה עמוקה אליה מכניסים 1/2 1 כפיות מתערובת הבשר.
יש לשים לב שנשאר מספיק מקום בגומה איתה ניתן להדק את קצוות הבצק מלמעלה.
ביד אחת עיגול הבצק ועם היד השנייה מעבדים את הבצק בעזרת אצבע לצורך המילוי.
לאחר המילוי מהדקים היטב את הקובה שנוצרה, ובעזרת טפיחות הידיים משטחים בעדינות את הקובה עד קבלת אליפסה שטוחה ויפה.
מכינים את הרוטב: קוצצים דק שני בצלים ומטגנים בתוך סיר רחב וגבוה עד קבלת גוון זהבהב, מוסיפים 2 ליטר מים רותחים, מעט מלח, מרק עוף וכורכום.
לאחר רתיחת המים, מכניסים 5 קובות למים הרותחים לבישול של כרבע שעה ובוחשים בעדינות רבה.
ברגע שהקובות צפות מעל פני המים מוציאים אותן מיד לכלי נק,י ומכסים בנייר כסף. וכך חוזר חלילה.
להגשה:
ניתן לפזר מהרוטב שנותר בסיר.
ממתכוני יריד האוכל והאמנות הסקיתומרקט במסגרת פסטיבל לילות שאן 2013 שיתקיים בחול המועד סוכות בבית שאן
צילום דוד אבו
