fbpx

קרם ברולה ליים סמי פרדו

קרם ברולה ליים סמי פרדו על מצע קרם אנגלז הדרים, סורבה סברס, פירות טריים
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email
 

קרם ברולה ליים סמי פרדו על מצע קרם אנגלז הדרים, סורבה סברס, פירות טריים
חומרים ל-6 מנות:
לקרם ברולה:
700 מ"ל שמנת
400 מ"ל חלב
מקל ווניל
300 חלמון
300 סוכר
קליפות מ 4 ליים. (ניתן להחליף את הליים בלימונים צהובים)
4 גרם אבקת "לוטה" (סוג של מייצב)

אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה שמנת חלב סוכר מקל ווניל וקליפות ליים.
מכבים את האש ומשרים למשך שעה.
מביאים לרתיחה נוספת על אש נמוכה ומוסיפים את אבקת ה"לוטה".
בקערה נפרדת מקציפים בעזרת מטרפה חלמונים.
כשהמסה רותחת מעבירים מעט ממנה למסת החלמונים להשוואת טמפרטורה.
מערבבים ולאחר מכן שופכים את כל הנוזל לחלבונים ומערבבים.
מסננים לכלי ומעבירים לקעריות סיליקון ומקפיאים.

קרם אנגלז הדרים:
125 מ"ל שמנת
125 מ"ל חלב
60 גרם חלמונים
100 גרם סוכר
חצי עלה גלטין מושרה במים קרים.
קליפות 3 פירות הדר

אופן ההכנה:
מביאים את השמנת החלב הסוכר וקליפות התפוז לרתיחה.
מכבים את האש ומצננים לשעה.
מביאים לרתיחה נוספת על אש נמוכה.
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים בעזרת מטרפה.
כשהנוזל רתח שופכים מעט ממנו לחלמונים.
מערבבים להשוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר דרך מסננת (בכדי למנוע מחתיכות ביצה שנקרשו כתוצאה מהחום להיכנס לסיר).
מבשלים את המסה עד להסמכה, לטמפרטורה של 82 מעלות.
מי שאין מד חום: ניתן לבדוק בעזרת כף עץ. לטבול אותה ולראות האם המסה מכסה את כולה.
מסננים את המסה לתתוך כלי ומוסיפים את חצי עלה הג'לטין המומס במים. משיכים לערבב ומקררים.

סורבה סברס:
1 ק"ג מחית סברס
740 מ"ל מיים
250 גר גלוקוזה
20 גרם מייצב חם
100 גרם טרימולין (סוכר קנה)
100 גרם סוכר
את הגלוקוזה הטרימוליין והמייצב החם ניתן למצוא בחנויות המתמחות באפייה

אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה מים, גלוקוזה, מייצב חם טרימולין וסוכר.
את המחית שמים בכלי עמוק.
כשהנוזלים רותחים שופכים אותם על המחית.
מערבבים היטב בעזרת בלנדר ידני (בראון) ומניחים במקרר ל- 24 שעות.
למחרת מכניסים את המסה למכונת הגלידה ומגלידים.

הרכבת המנה:
בצלחת עם שקע שופכים מעט מהקרם האנגלז.
מפזרים בתחתית פיסטוקים חתוכים גס.
מקרמלים את הברולה סמי פרדו עם סוכר ומניחים אותו מעל הקרם אנגלז.
מסדרים מסביב פירות (אננס, מנגו, פירות יער, תותים, תאנים).
מעל הקרם ברולה מניחים כדור סורבה סברס.
מעטרים בנענע.

מתכון קיץ מתוך ארוחת שף שנערכה במסגרת פסטיבל גורמה ויין במצפה הימים, לציון ראשית עונת בציר ענבי היין 2010.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר