בכניסה למושב טל שחר, לא הרחק מצומת נחשון בכביש בית שמש רמלה או בכביש מצומת לטרון, קידמו את הבאים שלטי ענק "לאירוע של שורק" – עם הלוגו המעוצב החדש של היקב.
בשביל עפר מיוחד שהוקם מצדו המערבי של כרם היקב, בשונה מדרך הגישה הרגילה אליו, והוביל אל חצר היקב, הוקם בשדה חרוש בחזית המתחם מגרש חניה עצום ממדים, עם תיחום בסרטי הכוונה לבנים וסדרנים.
כל אלה כדי לקדם את הבאים להפנינג אחר צהרים של יום שישי אותו קיים יקב שורק לרגל חנוכת יינותיו החדשים מבציר 2004.
מאות אורחים זרמו למקום עם בני/בנות זוג ומשפחות שלמות עם ילדיהן; שהגיעו לחגוג עם משפחת שחם את חנוכת היינות החדשים וחשיפת הלוגו חדש.
מתוך שיחה עם חלק מהאורחים ומתוך התרשמות מקרוב, אני מסיק שחלק לא מבוטל מהאורחים היו כאלו שיש להם חיבה וחיבור כזה או אחר עם היקב, הן מתחום מחזורי קורסי היין הרבים שהיקב מוציא תחת ידיו, והן על שום היכרות עם בני המשפחה ועם סוכן הביטוח יוסי שחם , אביו של ניר שחם – היינן, מנהל היקב ובית הספר לעשיית יין של יקב שורק.
האירוע היה פתוח לחובבי היין, ועל קיומו הופצו הודעות מבעוד מועד באתרי האינטרנט הרלוונטיים ובדיוור אימיילי רב תפוצה.
בכניסה קידמו את הבאים מספר נערות חביבות, שנתנו לכל אורח כוס ובדקו עמו פורמלית כיצד הגיע או שמע על האירוע, והאם ברצונו להצטרף אל מועדון לקוחות היקב.
צוות לא קטן של עוסקים במלאכה, מרביתם בני נוער וחבר'ה צעירים, כנראה מבני המקום, סייעו לניר שחם ולרג'י גמליאל יד ימינו הבלתי נלאית, להרים אירוח מופתי, מסודר ומוקפד; כשבחצר היקב מלפנים ומאחור הוכנו פינות ישיבה והסבה על כסאות וספסלים מרופדים.
בכל העת הסתובבו נערות צעירות עם בקבוקי קראף זכוכית, ממלאות את כוסות האורחים ביין ההפתעה של האירוע – קברנה סוביניון 2006.
בעמדות חופשיות יכולתם לאכול מגוון לחמים טריים, חמאה, ירקות טריים קצוצים, עמדה בה יכולתם לקנות גבינות מתוך חריצי וכיכרות גבינה ענקיים, ועמדה חופשית טובה של מיחם גדול, תה קפה ועוגיות.
ואלה היינות אותם טעמנו:
קברנה סוביניון 2004 סדרת כרם יוסף – נקראת כמחווה על שמו של יוסי שחם אביו של ניר שחם היינן. היינות לסדרה זו נעשים מענבים הנבצרים ברמת הבשלה גבוהה, וזוכים בשל כך לגוף מוצק וכבד וטעמים בשלים ומלאים ולסיומת ארוכה. מיצוי הטעמים נעשה בתסיסה ארוכה יחסית על הקליפות, בהמשך יישון בינוני עד ארוך בחביות עץ אלון, ומכאן לביקבוק לתקופת יישון נוסף. היינות בסדרה זו נועדו לשמירה בזכות פוטנציאל היין.
הענבים מכרם טל-שחר ומכרמי יוסף, נבצרו ברמת הבשלה מתקדמת ברמת סוכר של 27%. תסיסה שנמשכה שלושה שבועות על הקליפות, ויישון במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון – 1/3 אמריקאי 2/3 צרפתי, הניבו יין בעל גוף מלא ועגול, עתיר טעמים וניחוחות של פרי בשל, ניחוחות אלון מאוזנים, וטאנינים רכים.
היין מוכן לשתייה, ויוכל להתיישן עוד מספר שנים.
מחיר מומלץ לצרכן – 90 ₪, מחיר ל- 6 בקבוקים 430 ₪.
מרלו 2004 סדרת כרם טל-שחר – היינות בסדרה זו מכוונים להביא יינות בעלי אופי פרי בולט, המלווה בניחוחות עץ אלון מעודנים יחסית. על כן הענבים המיועדים ליינות מסדרה זו מופרדים מייד מקליפות הענבים עם סיום התסיסה הכוהלית, ולאחר מכן מוכנסים ליישון של כשנה בחביות עץ אלון בנות מספר מחזורים.
היין מורכב מ- 85% מרלו ו- 15% קברנה סוביניון מכרם טל-שחר. תסיסה של שבועיים על הקליפות, והמשך יישון בחביות עץ אלון צרפתי למשך 16 חודשים. הבלנד נעשה חודשיים לפני הביקבוק.
היין הינו בלנד קלאסי, המשלב את אופיו הפירותי של המרלו עם אופיו העז של הקברנה: בעל גוף בינוני, ניחוחות האלון והפרי מאוזנים, מאופיין בטעמי תבלין, קלייה, ובעל סיומת ארוכה.
היין משווק בבקבוקים בנפח 375 מ"ל.
מחיר מומלץ לצרכן – 35 ₪, מחיר ל- 12 בקבוקים 350 ₪.
קברנה סוביניון 2006 מבוקבק במקום היישר מהחבית – יין צעיר ומפתיע, נעים מאוד לשתייה כבר עכשיו, ובוודאי ישמח להתיישן בבית.
היין נמכר ביקב במחיר 35 ₪ לבקבוק, וארגז של 6 בקבוקים ב- 180 ₪.
למה ניר מוכר את היין עכשיו וכל כך בזול? כי הוא חוסך הוצאות תוויות מעוצבות, איחסון, הפצה ושיווק – היישר מהיצרן לצרכן. שווה ביותר.
ביקב שורק מוכרים גם את היין בסגנון פורט המצוין שלהם במחיר 50 ₪ לבקבוק. עוד עסקה מצוינת לחובבי מתוק לקינוח, או סתם למען התענוג.
רענן רוגל, בוגר מחזור הבר מצווה (י"ג) של בית הספר לעשיית יין של יקב שורק, מוסיף:
השמחה ביקב שורק לא התחילה בחגיגה של יום שישי, אלא כבר ביום שני, כאשר לעת ערב הגיעו עשרות רבות של בוגרים (הרבה) ובוגרות (פחות), יחד עם בני משפחה – גאים ונרגשים לטעום ולהטעים מפרי יצירתם אחרי שנה של לימוד ועשייה, בליווי שני ענקים בתחום: ד"ר ארקדי פפיקיאן בתיאוריה, וניר שחם בתיאוריה, במעשה, תמיכה, נשמה, סבלנות אין קץ ואהבה רבה – ליין ולתלמידים.
ניר הקים את בית הספר ב- 1994, ובמחזור שלנו נעשו 54 יינות במיכלי זכוכת (דמיג'אנים), כאשר חלק מהתלמידים, כמו נאוה גיסתי ואנוכי, עשו יין ביחד, וחלק עשו לבד שני יינות. בסך הכל עשו השנה יין ביקב שורק 90 אנשים, כולל אלה שייצרו יין בחביות, ומהם 60 תלמידי הקורס.
לדברי ניר, כ- 20% מהבוגרים ייצרו יין ויתווספו לרשימת עשרות יקבי הבוטיק שצמחו מבוגרע מחזורים קודמים, ו- 90% רוצים להמשיך וללמוד בבית הספר בלימודים המתקדמים יותר.
הקורס הבא יתחיל בחודש אוגוסט, יהיו בו 40 תלמידים בלימודי סוף שבוע, 15 באמצע השבוע, 15 בקורס בוגרים, וכ- 20 בקורס ייצור יין בחביות.
בטקס הסיום אמר לנו ניר שחם כי הוא מתרגש, למרות שזה הקורס ה- 13 שלפניו עומד. והסיבה להתרגשות שלו: הרבה אנשים עשו השנה יין.
"אני זכיתי להיות במקום בו אני עומד וחווה אתכם לומדים לעשות יין, משהו שאני מאוד אוהב לעשות", אמר ניר. "אני רואה אנשים גולשים לעולם המופלא על עשיית יין – הבציר, הענבים, ההתעסקות עם המיץ, המעקב אחריו, ההתרגשות בטעימת המיץ, השינויים בתירוש, הוספת השבבים. החזון שלנו הוא להכניס שמחה לארץ שלנו, ובקורס זה עובד".
על היינות שלנו אמר ניר: "יש לנו 57 יינות על השולחן, שנעשו כולם מהכרם מענבי קברנה ומרלו. באורח פלא, אין שני יינות דומים, ולכל יין אפיון משלו; החל ממועד הבציר ואופן הבציר, דרך כל השלבים, תיקוני חומצה והוספת שבבים. אבל זה לא הכל, והשאלה היא איך יש הבדלים כאלה בין היינות".
ותשובתו של ניר שחם: "לי אין ספק שכל אחד מכם, התלמידים, נמצא במידה זו או אחרת בתוך הבקבוק. האדם משפיע על היין, ומי שהוא בא לביטוי ביין. זה מה שארקדי אומר בתחילת כל קורס, ושנה אחרי שנה אני רואה את האנשים שעושים את היין – מהקפדן עד השלומיאל – וזה נמצא ביין ומשפיע עליו".
מכיוון שאני לא קיבלתי את סינר היקב שניתן לתלמיד המצטיין, מסתבר שאני לא הקפדן. האם אני השלומיאל בין תלמידיו של ניר שחם במחזור י"ג? שאלה טובה… לפחות נהניתי מאוד, ויש לי במרתף 30 בקבוקי יין המחכים לפתיחתם ולגימתם בהמשך.
יקב שורק
מושב טל-שחר
טל. 08-9450844
[email protected]
