שטולן – עוגה גרמנית עשירה בפירות יבשים ומרציפן

מתכון של תום פרנץ, שף הבית של קונסטרוקטה, לעוגת חג מולד גרמנית שהפכה אצלנו לעוגת ט"ו בשבט עשירה בפירות יבשים ומרציפן

השטולן הינה עוגה מאוד עמידה שאף מפתחת טעמים עמוקים יותר עם הזמן

מצרכים לכיכר אחת

375 גרם צימוקים או תערובת של פירות יבשים קצוצים

100 מ"ל רום או מיץ תפוחים טבעי

375 גרם קמח

4 כפיות אבקת אפייה

125 גרם סוכר

1 חבילת סוכר וניל

1 כפית תמצית וניל איכותית

150 גרם חמאה רכה

קורט הל טחון

קורט מוסקט טחון

1 כפית גרידת תפוז

250 גרם גבינה לבנה או גבינה לאפייה

1 ביצה

1 חלמון ביצה

200 גרם שקדים מולבנים טחונים

100 גרם פירות הדר מסוכרים קצוצים

100 גרם מרציפן גולמי

100 גרם חמאה מומסת

אבקת סוכר

אופן ההכנה

משרים את הצימוקים או תערובת פירות יבשים קצוצים למשך לילה ברום או במיץ תפוחים.

לפני הכנת העוגה מסננים אותם.

בקערה מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה.

בקערת המערבל מקציפים יחד סוכר, סוכר וניל, תמצית וניל וחמאה לתערובת קרמית.

מוסיפים את התבלינים, גרידת התפוז, הגבינה, הביצים והחלמונים.

מקציפים במהירות כ-5 דקות.

מקפלים פנימה את תערובת הקמח והשקדים הטחונים. מעבירים למשטח מקומח להמשך הלישה.

מוסיפים פנימה את פירות ההדרים המסוכרים וצימוקים.

מערבבים לתערובת חלקה.

אם התערובת דביקה מדי, מוסיפים עוד קמח מנופה.

מרדדים את הבצק למלבן ברוחב כ- 20 ס"מ על 30 ס"מ.

את המרציפן הגולמי מרדדים עד קבלת מעין נקניק ברוחב הבצק.

מניחים את נקניק המרציפן בשליש התחתון של מלבן הבצק. מגלגלים את הבצק שלוש פעמים.

בגלגול האחרון משאירים מעט שולי בצק בחוץ – זו הצורה המיוחדת של השטולן.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 50-60 דקות.

מוודאים שהשטולן מזהיב אך לא נהיה כהה מדי.

אם הוא עדיין לא אפוי וחוששים מהזהבת יתר, יש לכסות אותו בנייר כסף ולהמשיך באפייה.

מוציאים מהתנור.

בעודו חם מברישים בחצי מכמות החמאה המומסת מכל הכיוונים.

מיד מפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת, ליצירת שכבה עבה מכל הכיוונים.

חוזרים על הפעולה שוב – מברישים בחמאה ומפזרים אבקת סוכר.

השטולן הינה עוגה מאוד עמידה שאף מפתחת טעמים עמוקים יותר עם הזמן.

אם לא תטרפו אותה, השטולן תישמר כשלושה שבועות – חודש במקום קריר.

 






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה