אגסים ביין וקרם פטיסייר

חומרים ואופן הכנה

מקלפים 6 אגסים.

מניחים אותם בסיר עם יין קברנה סוביניון איכותי.

מוסיפים קילו סוכר וכוכב אניס.

מרתיחים על אש נמוכה.

נותנים לכול להצטמצם.

מבשלים את האגסים לרמת ריכוך גבוהה.

מוסיפים כפית של מחית וניל או מקל וניל.

כאשר האגס רך מורידים מהכיריים.

נותנים לכול להתקרר.

חומרים לקרם פטיסייר

1  פחית (400 גרם) קרם קוקוס

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

4 חלמונים L

¼ כוס (35 גרם) קורנפלור

1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת מתוקה 38% או שמנת צמחית – לקרם פרווה

אופן ההכנה

בסיר בינוני מרתיחים את קרם הקוקוס והסוכר.

טורפים היטב בקערה את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת אחידה וחלקה.

יוצקים באיטיות את קרם הקוקוס הרותח לקערת החלמונים תוך כדי טריפה החלמונים.

מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם קרם הקוקוס.

מדליקים אש נמוכה.

תוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה וטורפים דקה נוספת.

מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה.

מכסים היטב בניילון נצמד כך שייגע ישירות בקרם.

מקררים כשעתיים והקרם מוכן.

הגשה

עושים בועה של קרם פטיסייר.

מפזרים קרמבל מעל האגס.

מקשטים עם קדאיף מטוגן.