בכתבה של שי ניב בגלובס בחודש יוני 2011, הוערך מספר חולי צליאק בישראל שמחלתם אובחנה, בכ- 30,000 אולם ישנו מספר כפול של ילדים ומבוגרים שלא אובחנו עדיין. מאחר שבעולם המערבי מקובל שאחוז אחד מהאוכלוסייה חולה בצליאק, הרי ניתן לומר כי בישראל ישנם כ-70,000 חולים.

על פי ויקיפדיה, המחלה נובעת מרגישות לחלבון בשם גליאדין (Gliadin), המרכיב יחד עם חלבון נוסף בשם גלוטנין, את הגלוטן המצוי בדגנים מסוימים.
צליאק היא מחלה אוטואימונית. תאי מערכת החיסון מזהים בטעות את הגליאדין שנספג בתאי הדופן הפנימית של המעי הדק כגוף זר, פתוגני. תאי מערכת החיסון של החולה תוקפים את תאי המעי, וגורמים בכך להפרעה בספיגת מזון.

אחת הבעיות העיקריות של חולי הצליאק היא התחושה שפשוט אין להם מה לאכול במסעדות, בבתי קפה וקונדיטוריות, ובזירת חומרי הגלם בסופרמרקטים ואף בחנויות המתמחות.

מאזור התעשייה הר טוב בבית שמש, יוצאת עתה בשורה מרעננת לצרכני ה"ללא גלוטן" – אם מחמת מחלת הצליאק, או שוללי גלוטן מרצון.
חברת "אופק מן הטבע" שמה לה כמטרה לייצר ולשווק מוצרים איכותיים, בריאים ונקיים מגלוטן. הדגש העיקרי הוא הרחבת המגוון בתחום, עם ייצור מגוון רחב של קמחים ומוצרי בישול ואפייה המתאימים לנמנעים מגלוטן; ביניהם קמחים ייחודיים בשוק– דורה לבנה (סורגום), אפונה צהובה, דוחן, וטֶף, הנפוצים ברחבי העולם באפייה ללא גלוטן.
כחלק מההקפדה על האיכות, נשלחים המוצרים לבדיקות מעבדה תקופתיות. הבדיקה האחרונה הראתה רמה פחותה מ- 10 פי.פי.אמ (10ppm) גלוטן במוצרים, כאשר התקן עומד היום על 20.

על מנת לייצר מוצרים בריאים ועשירים בערכים תזונתיים, ב"אופק מן הטבע" נטחנים הקמחים באבן רחיים, וכך נשמרים 95% מהערכים התזונתיים של הקטניות.
המוצרים ארוזים באריזות המאפשרות סגירה נוספת לאחר הפתיחה.כך מוארכים חיי המוצר ונמנעים בזבוז, לכלוך וחשש לזיהום משני של הקמחים נטולי הגלוטן במטבח הביתי.

בקרוב יתווספו להיצע מוצרי החברה גם קמח בוטנים, קמח קוקוס, קמח שקדים, וסדרת מוצרי הבישול החדשה הכוללת אבקות מרק ללא מונוסודיום גלוטמט, שבבי בצל, שבבי שום ושבבי תפוחי אדמה – כולם נקיים מגלוטן.

גם שוחרי המתוקים זוכים לתשומת לב עם סדרה חדשה של תערובות מוכנות לאפייה שאינן מכילות גלוטן או סוכר: מאפינס בטעמים שונים, פנקייקס, בלינצ'ס, וואפל בלגי ומאלבי. התערובות קלות להכנה, וכל ששנדרש הוא לעקוב אחר המתכון בגב האריזה.
את מוצרי "אופק מן הטבע" ניתן למצוא בכל סניפי עדן טבע מרקט, קסטל, אורגניק מרקט, ניצת הדובדבן, וחנויות טבע נוספות.

כדי לשמוע עוד על צריכת מוצרים ללא גלוטן, היקף התופעה בישראל, ועוד על החברה, תמר פלג, אופק מן הטבענפגשנו עם תמר פלג, האחראית על שיווק ופיתוח בחברה.
תמר, קונדיטורית במקצועה, אופה ללא גלוטן. תמר חיפשה קמחים, וכך הגיעה אל אלי אזולאי – בעלים ומנהל אופק מן הטבע, שהקים את החברה לפני כשנתיים, וקודם לכן עסק בתחום המכירות.

תמר, איך הגעת לאפייה ללא גלוטן?
הגעתי מרקע של תקשורת – עבדתי בערוץ 2. אחותי, ילדת פיצות ופסטות, אופיינה כחולת צליאק לפני שלוש שנים והייתה אומללה. רציתי לעשות לאחותי טוב. נסעתי ללונדון ללמוד אפייה ללא גלוטן בקורדון בלו וצברתי ניסיון. אני גם מפתחת מתכונים עם המוצרים שלנו עבור השוק המקומי. אני אופה מהבית לפי הזמנות – מתוקים, ארוחות שלמות ללא צליאק, ועושה לחם מחמצת ללא גלוטן.

ואיך אלי אזולאי הגיע לתחום?אלי אזולאי, אופק מן הטבע
אלי הגיע לכך לגמרי במקרה. הוא רצה להקים מפעל ממתקים מפירות, וכשבא למקום חשמלאי לחבר ציוד ואמר לו שיש שוק שלם של ללא גלוטן שאינו זוכה למענה, הוא החליט ללכת על זה.

נראה כי שוק זה גדל בהתמדה. מה מביא לכך?
השוק הולך ומתרחב דווקא בגלל נמנעי גלוטן בקידום מכון אברהמסון ואחרים – והידיעה שגלוטן לא בריא.
אצל חולי צליאק מעבר להרגשה מיידית במדובר בהשפעות ארוכות טווח.

מה הבעיות בשוק הללא גלוטן?
הטעם ואיכות מוצרים – לרובם טעם של עמילן וסוכר.
יש בעיה בעולם הקמחים, שרובם, עד אופק מן הטבע, היו עמילנים: תפוחי אדמה, טפיוקה.
בעיה אחרת היא זו של המחיר, וקשה להתמודד איתה. יש תסכול גדול בקרב חולי צליאק על אי סבסוד הקמחים עבורם. המסובסד היחיד הוא של גלעם – קמח קונדיטור, שעשוי מעמילן תירס, מייצבים וסוכר (שלא טוב להרבה חולי צליאק), ומחירו 5 ₪ לקילו. זאת לעומת קמח תמי אותו פיתחה תמי בן דוד ואנחנו מייצרים ומשווקים, שמחירו 25 ₪ לחצי קילו במבצע (או 30 ₪ מחיר רגיל).

מה הבשורה של קמחי אופק מן הטבע?
אלה בעיקר קמחי קטניות – חומוס, עדשים, שעועית לבנה, והכוכבים: דוחן, דורה וטף (ממנו עושים אנג'ירה אתיופית).
היתרון הגדול בהם הוא טעם וערכים תזונתיים. ב- 100 גרם דוחן יש ערכים תזונתיים של קילו בשר.

מה החידושים שלכם?
תערובות הן כיוון חדש בחברה, עם 8 מוצרים בסדרה (פירוט שלהם מופיע על הקופסאות). לדוגמא, פשוט מוסיפים שמן ומים לתערובת מאפינס – ואופים, לפנקייק מוסיפים גם ביצה. התערובות לא מכילות סויה, אין בהן סוכר, והן נקיות מגלוטן.
המתכונים באתר האינטרנט יאפשרו לעשות עוד מוצרים מהתערובות הבסיסיות.
בקרוב נצא עם תערובות איטלקיות – בסיס לפיצה, פוקצ'ה, ומקלות שום, ועם התערובות לבישול: שבבי בצל, שבבי שום, שבבי תפ"א, אבקות מרק – ירקות, פטריות, בצל – ללא מונוסודיום גלוטמט.

דבר מערכת אכול ושאטו: אופק מן הטבע בהחלט מהווה פיתרון מרענן עבור חולי הצליאק ומי שלא רוצים לאכול גלוטן. מה שנותר לפתור הוא נושא העלות הכספית, ונדרש סבסוד ממשלתי נרחב בהובלת משרדי הבריאות, התמ"ת, ובראש וראשונה האוצר.
על פי הסטטיסטיקה, לא יכול להיות שבקרב בני משפחות מקבלי ההחלטות וחבריהם אין חולי צליאק. אז תתעוררו.


לדף הפייסבוק של אופק מן הטבע