אז מה לשתות עם סעודת החג?

ראש השנה וחגי תשרי מזמנים לשולחן האוכל ארוחות עשירות לסועדים רבים ולצדן יין, כמיטב המסורת. מרבית האנשים אינם בקיאים בסוגי היין השונים, ולרוב הם מבצעים רכישה אקלקטית בהתאם למחיר היין והמבצעים השונים, או נמשכים לעיצוב הבקבוק, מבלי לקחת בחשבון את התאמת היין לטעמי הארוחה שבישלו.

מדוע חשוב להתאים את היין למנה?
כידוע, מאחורי ייצור היין וטעמיו השונים עומדת תורה שלמה שלא ניתן לסכמה על רגל אחת, אולם על מנת ליצור איזון טעמים בין המנות המוגשות ליין, וכדי לא לפגוע בטעמים השונים, יש להתאימם זה לזה.
חשוב לזכור כי שתיית משקאות המכילים אחוז גבוה של סוכר (בין אם מדובר ביין, משקה אלכוהולי או משקה קל), גורמת לסוכר לעטוף את החך. המתיקות שמשתלטת על הפה פוגמת בטעמי האוכל, וכך טעמים מסויימים עלולים להאפיל על אחרים או "להיעלם" לגמרי. יין יבש, המייבש את החך, יביא לחידוד טעמן של המנות.

כיצד שומרים על היין?
בקבוקים בעלי פקקי שעם מסורתיים מומלץ לאחסן במצב מאוזן במקומות קרירים שאינם רווי אור. היין הוא משקה אורגני, וחשיפה לאור ולחום תביא עם הזמן להתפוגגות טעמיו.
יינות לבנים הנשמרים במקרר יש להוציא כחצי שעה לפני הגשתם, על מנת שיגיעו לטמפרטורה הרצויה – 12-14 מעלות.
יינות אדומים צעירים מומלץ להכניס למקרר כמה דקות לפני ההגשה, על מנת שיגיעו לטמפרטורה הנכונה להם – 18-20 מעלות.
יינות אדומים מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר, לאחר שנשמרו במקום קריר וחשוך.
לבשלנים אשר משתמשים ביין לבישול ומעוניינים להגיש לשולחן את שנותר בבקבוק, מומלץ להשתמש בפקק מיוחד השואב את החמצן מהבקבוק.

היכן לרכוש את היין?
כאמור, לתנאי האחסון של היין חשיבות רבה. סופרמרקטים רבים נוהגים להציג את היין במצב מאונך כשהוא חשוף לאור, לעתים אף למשך תקופות ארוכות. בחנויות יין מתמחות שומרים על היינות במצב אידיאלי, ולצוות המקצועי ידע רב אשר יסייע לקונים בבחירת היין המתאים לצרכיהם.

לקראת ראש השנה, לפניכם הצעה לבחירת היינות לחג וטיפים להתאמת היין לתפריט הארוחה. לכל סוג יין הוספנו המלצה על שלושה יינות בשלוש רמות מחירים (המחירים בהם נמכרים היינות בחנות בית היין).

קבלת פנים/השקת כוס לחיים
עם קבלת האורחים לפני הסעודה או להשקת כוס לצד תפוח בדבש, מומלץ להגיש יינות מבעבעים יבשים, אשר יפתחו את התיאבון. יינות אלה, בעלי אחוז סוכרים נמוך, יחדדו וידגישו את מתיקות הדבש והתפוח. שתיית יין עשיר בסוכרים לפני הארוחה תגרום לתחושת שובע מוקדמת, שעלולה לפגום בטעמי הארוחה המוגשת אל שולחן החג המפואר.
קאווה ספרדית – 30-100 ₪
בלאן דה בלאן של יקבי רמת הגולן – 140 ₪
שמפנייה צרפתית – 190-600 ₪

מנות ראשונות
תפוצות שונות מקפידות על הגשת מנות ראשונות מסורתיות. אצל חלקן בולטות מנות מתקתקות כגון גפילטע פיש, צימעס וסלט סלק, ואילו תפוצות אחרות נוהגות להגיש מנות פיקנטיות כגון חריימה, צ'ירשי או מטבוחה.
לליווי המנות המתקתקות מומלץ למזוג יין ריזלינג חצי יבש, אשר ידגיש את טעמן. מנות המאופיינות בפיקנטיות עדינה ישתלבו היטב לצד יין רוזה.
גמלא ריזלינג של יקבי רמת הגולן – 45 ₪
גוורצטרמינר של יקבי כרמל – 59 ₪
ריזלינג קאיומי של יקבי כרמל – 79 ₪

מנות עיקריות
מנות מורכבות המשלבות טעמים שונים, כגון שוק טלה או עופות ממולאים, מתאימות להגשה לצד יינות גנריים המורכבים מבלנדים של כמה סוגי ענבים. יינות אלה, הניחנים בטעם מתוחכם ולא בטעם אחד דומיננטי, ישתלבו היטב עם טעמן החזק של המנות.
יראון של יקב הרי גליל – 99 ₪
מש"ק (מרלו, שיראז, קברנה) של יקב יתיר – 109 ₪
קופאז' של יקב ברבדו – 139 ₪

למתכננים להגיש פילה בקר, המאופיין בטעם דם חזק, או תבשילי צלי שעברו בישול ארוך, מומלץ למזוג יין קברנה סוביניון או שיראז. ליינות אלה טעמים "גבריים" עזים, אשר ישתלבו באופן מושלם עם טעמן העשיר של המנות.
קברנה סוביניון רזרבה של יקב טוליפ – 98 ₪
שיראז רזרבה של יקב אבידן – 133 ₪
ספיישל רזרב של יקב רקנאטי – 206 ₪

לחובבי המנות החריפות והמתובלות מומלץ להעז, לצאת מהקונוונציות המקובלות, ולהגיש לצדן בירות ארומטיות עם טעמים עזים, אשר לא יעצימו את הטעם החריף של המנות.
דיליריום טרמנס – 43 ₪
סן ברנרדוס כריסמס אייל – 47 ₪
שימאי בלו – 52 ₪
(המחירים לבקבוקים של 750 מ"ל)

קינוח
לפני הגשת הקינוח או לצדו מומלץ לשתות יין קינוח מתוק עשיר בסוכר. יינות הקינוח מכילים אחוז גבוה של אלכוהול (15-18%), והם ישתלבו עם טעמו המתוק של הקינוח. אכילת קינוח לצד שתיית יין יבש תפגום בטעם היין, אשר יהפוך לאנמי.
שיכר קינוח רימונים של יקב רימון – 79 ₪
הייץ וויין של יקבי רמת הגולן – 120 ₪
פורט מחוזק של יקב ויתקין – 131 ₪

בית היין במעברות. טל. 09-8972055. מסעדת בית היין שוכנת במבנה ששימש את קיבוץ מעברות כחדר קירור בימי קום המדינה. עיצוב כפרי מזמין, מרפסת מרווחת הצופה אל נופו המרהיב של עמק חפר וגינה מטופחת הפכו את המקום לאבן שואבת לאוהבי היין והאוכל הטוב. לצד המסעדה חנות יין בעלת מגוון יינות ובירות, ומבחר משקאות אלכוהוליים מרחבי העולם