אנחנו בצוות אתר אכול ושאטו – שף אלון גונן והעורך רני רוגל, לא היינו צריכים את "משחקי השף" כדי להכתיר את שף מידן סיבוני הצעיר כמנצח שלנו, לו אנו מחזיקים אצבעות להצלחה עד הגמר.
סיבוני היה אחד מתוך חבורת שפים מובילים שהגיעו בסוף אוקטובר האחרון לדן גורמה – המרכז הקולינרי הגבוה לבישול, כדי לחגוג איתנו 30 שנה ליקב רמת הגולן, 20 שנה ליקב קסטל, ו- 10 שנים ליקב טוליפ.
השפים שהכינו את המנות בערב זה, היו מאיר אדוני, אלכס ניקולסקי, מיידן סיבוני, אלון גונן. על המתוקים: שף קונדיטור מאיה רביבו, שף קונדיטור אורן בקר, מאסטר שף בני בן ישראל. עזרו להם תלמידי קורס הבישול המתקדם של דן גורמה – פרופסיונל גורמה. בכל המנות שהוגשו בערב זה שולבו גבינות מחלבת יעקבס. את הערב הנחה אמנון פאר.
אלה המנות והיינות שהוגשו באותו ערב:
בקבלת הפנים: סנג'ובזה גמלא 2010 של יקב רמת הגולן עם מבחר גבינות מחלבת יעקבס.
במטבח החלבי:
שף מאיר אדוני: נקניקיית לוקוס על פולנטה – עם גרנד וין של יקב קסטל
שף אלכס ניקולסקי: רול אבוקדו במילוי טרטר טונה – עם מרלו ירדן 2009 של יקב רמת הגולן
שף מידן סיבוני: קרפצ'ו דניס וסלמון צרובים קלות עם סלט ויאטנמי ברוטב ריקוטה – עם שרדונה קסטל
שף אלון גונן: ארטישוק על לבנה עזים – עם מוסטלי קברנה פרנק 2011 של יקב טוליפ
קינוח של בני בן ישראל מאסטר שף: טירמיסו השף – עם יין לבן של יקב טוליפ (חבית)
קינוח של שף אורן בקר
קינוח של שף קונדיטורית מאיה רביבו – עם ברוט גמלא השמורה של יקב רמת הגולן
וזה המתכון של מידן סיבוני – שף ובעלים של קייטרינג המתמחה באוכל יפני
מודרני – אך לא רק. את מידן אפשר למצוא מכין סושי ומנות דגים במתחם הקולינרי של כפר אז"ר.
קרפצ'ו דניס וסלמון צרובים קלות עם סלט ויאטנמי ברוטב ריקוטה
חומרים ל- 6 אנשים:
חצי קילו של נתחי דג דניס וסלמון פרוסים לנתחים מושרים 15 דקות ביוזו.
לקרם יוזו:
3 שיני שום
3 כפות חומץ יין אדום
מלח אטלנטי
3 כפיות חרדל
חצי כוס מיץ יוזו
200 מ"ל שמן קנולה
אצת ים יבשה פרוסה דק לרצועות
גרדת לימון
ווסאבי טרי.
לסלט הוויאטנמי:
חבילת אטריות אורז דקיקות מושרות במים רותחים רבע שעה
לסנן את האטריות ולהוסיף את קרם היוזו.
לצרוב את נתחי הדגים, לזלף עליהם מעט קרם יוזו ולהגיש לצד הסלט.
צילום דיויד סילברמן
תגובות
0