מסעדת שף/ביסטרו ביהוד? נשמע משהו שווה בדיקה. כך, באחד הערבים בתחילת חודש פברואר, כשמזג האוויר הלא-חורפי ומזמין לצאת לערב בילוי במקום שיתאים לשבירת השבוע עם אוירה ביתית ומרגיעה, ולניתוק מהמיית יום עבודה בעיר הגדולה, הגעתי למסעדה.

הבחירה ב"אסתר" הסתברה כנותנת מענה ענייני למבוקש. מיקום המסעדה במקום נטול יומרה – ברחוב שעיקרו מוסכים, בחצר אחורית נסתרת, אך בכניסה מתגלה שזהו בית ערבי המעוצב בסגנון כפרי ביתי מזמין.
מזה שבע שנים מציעה המסעדה מנות קלאסיות מהמטבח הצרפתי ומהים התיכון, באינטרפרטציה האישית של השף איציק בר סימן-טוב, ולצדן תפריט יינות מצוין שכל חובב יין יוכל למצוא בו יינות מעניינים לשתייה. ולפני הכל הקפדה – על שירות, מקצוענות ונגישות.

שף איציק בר סימן-טוב הרכיב תפריט אישי ומקורי, שנבנה מתוך תשוקה לחומרי גלם, בחירה במנות קלאסיות מותאמות למטבח עדכני, עם דגש על טכניקה ודיוק.
המלצרית ששירתה אותנו במקצוענות מרשימה ורוב חן ואדיבות, סיפרה כי השף טורח כל הזמן להתעדכן בעולם הבישול. על המדף ממול ספרי בישול של מיטב השפים והמסעדות בעולם (כדוגמת NOMA), ומאלה, יחד עם זמינות חומרי הגלם האיכותיים, נבנה על בסיס יומי תפריט לבאי המסעדה.

אסתר מתאימה לקהל רחב של לקוחות; תושבי האזור או כמונו – במרחק 20 דקות נסיעה מתל-אביב, שמבקשים ליהנות ממקום לפגישה חברתית או רומנטית, לאירועים אישיים (במקום חדר פרטי עם שולחן גדול לכ-15 סועדים המאפשר הזמנת תפריט מותאם).
זאת יחד עם תפריט יין טוב, שאף הוא נבנה על ידי השף, אשר מסתבר כי הוא גם חובב יין רציני.
המטבח אינו יומרני או מנסה להמציא מחדש את הקולינריה, אלא נועד לגרום הנאה לחך הלקוחות ואף ריגושים קטנים.

הצצה לתפריט מפתיעה ראשית בתמחור במחירים הוגנים: מנות ראשונות – סלט וירקות 30-40 ₪; פסטות וניוקי – 60-85 ₪; עיקריות דגים ופירות ים – 55-110 ₪; עיקריות בשר 75-150 ₪.

 

המבחר אף הוא מפתיע, ומאפשר מספיק התלבטויות, מעבר לכך ששווה לחזור ולדגום מנות נוספות בהזדמנויות אחרות:
בין היתר, בראשונות – הרינג ותפוחי אדמה; קרפצ'יו שייטל, רוקט ופרמגיאנו; סלט עגבניות פטוש וגבינה טורקית; כרוב ממולא טלה ופפריקה הונגרית או מרק בצל צרפתי.

אנחנו בחרנו בשתיים מוצלחות: עבורי, סלט שוק סוריאנו (שמו של הירקן ממול המסעדה, אשר מביא מדי יום מבחר איכותי של ירקות ופירות ולפי תוצרת היום נבחר הרכב הירקות לסלט) עם שמן זית מלח ים ולימון (30 ₪). המנה שנחתכה טרייה במקום הייתה גדולה (מתאימה לשניים), וכללה לאחר שניפיתי מספר ירקות, עלי בייבי, חסה, עגבניות ומלפפונים; כולם טריים ואיכותיים, ובתיבול עדין מרענן ופותח חך.
בן הזוג בחר במנה קלאסית של מרק בצל צרפתי (35 ₪), שהוגש בצלחת מרק צרפתית קלאסית, והתגלה כבעל המאפיינים של המרק המקורי – בסמיכות הנכונה, עם כמות בצל נדיבה, ומעטה של גבינת פרמזן משלים כהלכה. מנה ראויה לחודש פברואר קריר.

בין היתר בעיקריות: פסטה עבודת יד ובשר בבישול ארוך; פילה סלמון צרוב, טלה צלוי על העצם במיה ועגבניות; אנטרקוט שארולה רמת הגולן, יין אדום וסילאן עם צ'יפס נהדרים; לחי עגל וירקות שורש או ניוקי פטריות שימאגי ושמן כמהין לבנות. ומתוק בסוף – תותים במרסלה עם קציפת מסקרפונה.
גם הבחירה בעיקריות, לאחר התייעצות עם המלצרית, התגלתה כמיטבית (נטולת בשר כפי שביקשנו): עבורי רביולי תוצרת בית עם ריקוטה ותרד טורקי, על מצע שמנת עדין (55 ₪). המנה כללה שני כיסוני רביולי גדולים, ודקים ובמרקם אל דנטה, עם מילוי נדיב של ריקוטה ותרד. לצדם עלי תרד טורקי חלוטים ורוטב שמנת עדין. למנה כזו לא נדרש כלום מלבד יין טוב (למרות תפריט היין המתאים, אנחנו הבאנו מהבית את בקבוק פלטר T 2008 – דמי חליצה 35 ₪).
לרגע הרגשתי כמו בכפר בטוסקנה, בעיקר כשברקע מוזיקה שקטה ואקוסטיקה נעימה.

בן הזוג בחר אף הוא במנה "חצי איטלקית" – ניוקי פטריות שימאגי (סוריאנו הירקן לא מאכזב גם כאן) עם שמן פטריות כמהין לבנות (65 ₪). מנה גדולה יחסית של ניוקי שנעשו על המקום, ובגודל הנכון (שקד גדול) כדי לספוח את רוטב השמנת והכמהין. הפטריות – שילוב של שמפיניון ושימאגי, צורפו בכמות נדיבה, ויצרו מנה ססגונית ולא משעממת במרקם הטעמים, עם שמן הכמהין והפלפל.

הזמן הרגיש כאילו עצר מלכת, ובין המנות יכולנו ליהנות מהעיצוב של המקום ומאווירה של מסעדה חצי מלאה עם האינטימיות הנכונה.

השולחן המרכזי במסעדה התגלה כ"אטרקציה" לחובבי יין. מדובר בשולחן עם מסגרת ורגלי עץ ומרכזו זכוכית אשר מתחתיה אוסף בקבוקי יין (ריקים כמובן) איכותיים – מוטון רוטשילד, קצרין משנות ה-90, מרגלית ישן ואחרים.
זהו שולחן מועדף למספר לקוחות קבועים, שאוהבים לפקוד את המקום וליהנות מיין טוב וממנות השף, שמדי פעם מפנק גם ביצירות אישיות כהשראתו באותו רגע.

על הקינוחים לא יכולנו לוותר, בעיקר לאחר שראינו מה הוגש לשולחנות לידנו. מתוך המבחר המפתה נפלה החלטה, בהמלצת המלצריתעל שתי מנות: האחת – קלאסית ומרעננת של תותים טריים (גדולים ואיכותיים) עם קצפת. השניה – מפתיעה ומיוחדת; חבוש טרי מבושל (פרי ששווה ליהנות מקינוחים ממנו בעיקר בעונה, ומאחר שמעטות המסעדות המציעות ממנו קינוח), ועליו כדור גלידת וניל איכותית ושערות קדאיף. החבוש בושל לרמתו הנכונה (לא רך מדי ולא קשה) וברמת מתיקות עדינה ולא מופרזת. גלידת הווניל נתנה השלמה בטון הצרפתי הנכון, ושערות הקדאיף הדגימו עוד שימוש עדכני מוצלח בחומרי הגלם של השף.

כמה מילים על תפריט היין במקום שנבנה על ידי השף ומתעדכן מעת לעת בשנות הבציר ובסוגים. התפריט כולל מבחר עשיר יחסית של יינות לבנים ואדומים, בעיקר מישראל אך גם מצרפת ואיטליה. בין הישראלים אפשר למצוא מבחר מגוון (מסדרות הדגל וסדרות ביניים של יקבים איכותיים בארץ):
לבנים: קלו דה גת שנסון 2012– 158 ₪; שרדונה C בלאן קסטל 2011 210 ש"ח,
אדומים: קסטל – פטיט קסטל, 2011 (180 ₪,בקבוק; 48 ₪ כוס), פלם קלאסיקו 2012 (160 ₪ בקבוק; 40 ₪ בכוס); נחל פירים גוש עציון, 2008 (125 ₪ או 40 ₪ כוס),
יינות דגל אדומים: קסטל גרנד ואן 2011 – 350 ₪, יער יתיר 2008 – 300 ₪; מרגלית, ויתקין, רמת הגולן ועוד.
מדגם יינות חו"ל: פלאצו דה לה טורו (איטלקי) – 150 ₪; טומאסי אמרונה 2008 320 ש"ח; קוט דה רון צרפת 2009 130 ₪.

מעבר לארוחות ערב, מי שנמצא באזור יכול להגיע לאסתר גם בשעות הבוקר, וליהנות מארוחות בוקר נדיבות ויצירתיות, לצד קפה מצוין וקוקטייל של בוקר – בהחלט אפשרות לפתוח בוקר חורפי בדרך הכי נכונה, או לארוחות צהרים עסקיות במספר רמות תמחור (מוגשות בין 12:00-19:00).

בשלב הזה לא נדרש לנו יותר כלום. יום שלישי הסתיים עם אפטר טייסט נעים וחידוש אנרגיות למחצית השנויה של השבוע. דווקא במקומות הלא צפויים מתגלות ההפתעות הכי מוצלחות, ורק זה כבר מצדיק את הגיחה ל"אסתר".

אסתר בית אוכל ומעדנים
דרך העצמאות 8, יהוד
טל. 03-632-5852
א'-ה' 9:00-23:00, ו' 8:00-23:00, ש' 9:30-16:00