ענת זרמתי – היא טאטי – חוגגת יומולדת חמש למכלול ביסטרו-קפה-מאפייה טאטי שבהנהגתה הנמרצת, השוכן למרגלות המגדל של חברת הביטוח הפניקס, ערוץ 10, ומערכת עיתוני אנשים ומחשבים בדרך השלום 53 בגבעתיים.

לרגל יום ההולדת, ובעצם לרגל החורף, הגענו לביקור גסטרונומי בקפה טאטי המציג תפריט חורף חדש, ומזמין לארוחה חורפית באווירה ביתית עם צוות המלצריות והמלצרים המהווים חלק חשוב ממשפחת טאטי.
מסתבר כי את המנות הביתיות, הלא מתחכמות, מחומרי גלם שנבחרו בקפידה וללא חומרים משמרים או משפרים (למעט בקרואסן החמאה, בו לא ניתן שלא להשתמש החומר משפר אפייה – דברי ענת-טאטי), בחר קהל הלקוחות הקבוע של הביסטרו, לאחר שכל מנה עברה הרצה של מספר שבועות. לפי ביקוש הלקוחות, נבחרו המנות המועדפות והתפריט הושלם.

מנות ראשונות:
לביבות פרסה וריקוטה עם מטבל יוגורט עיזים.
פוקצ'ת הבית בליווי מאזטים מתחלפים.
עוף בקשיו עם ריבת תפוחים.
מרק היום.

בין המנות מספרת לנו ענת – טאטי בגאווה לא מוסתרת כי בקרוב ייפתח מתחם טאטי נוסף – הפעם ביהוד. מדובר בלופט של 800 מ"ר בו ישכנו בצוותא מאפייה גדולה – כדי לענות לביקוש הגדול והמוצדק למטעמי המאפייה, חנות וקפה-מסעדה.

ומכאן למנות העיקריות של הערב בהו דגמנו את תפריט החורף:
סלט לאנצ' – עשבי תיבול, ארגולה, רצועות עוף מוקפצות עם שום , ארטישוק ירושלמי, לימון כבוש ועגבניות שרי.
נתחי אנטריקוט מוקפצים עם ניוקי בטטה, פטריות פורטבלו, ארוגולה ופורט.
פילה טוסקנה- נתח פילה בקר עם כבדי עוף ברוטב מרסלה, פילט אשכוליות ומרווה, מלווה באורז בר ואורז בסמתי מוקפצים בפסטו, קשיו וארוגולה.
המבורגר טלה- בשר טלה טחון בשילוב בשר בקר טחון, מתובלים בעגבניות מיובשות ובזיליקום. ההמבורגר מוגש על לחמנייה צרובה על הגריל, עם ריבת בצל וזיגוג בלסמי.
ריזוטו פורצ'יני- ריזוטו מבושל עם פטריות פורצ'יני, פורטובלו ושמפיניון.
קיש טאטי- 3 סוגי קישים מוגשים עם סלט.

מנות אחרונות:
קדאיף טחינה וסילאן
קרמבונענע

לתפריט החדש – וגם למכלול המנות בקפה-ביסטרו טאטי, אחראי השף מרק שולמן.
מרק שולמן בן 38, נולד במוסקבה למשפחה של בשלנים.
אחת המסעדות האיטלקיות הראשונות במוסקבה הייתה בבעלות משפחתו, וכבר כילד הוא ידע שברצונו להמשיך את המסורת המשפחתית.
את תחילת דרכו עשה מרק בברית המועצות לשעבר בלימודי הנדסת מזון באוניברסיטת מוסקבה ועבודה כשף במסעדה האיטלקית "מילאנו" בעיר. ב- 1993 עבר מרק לאיטליה, שם עבר סדרת השתלמויות בתחום המסעדנות ברומא ומילאנו.
עם עלייתו ארצה קיבל שולמן את תפקיד השף במסעדת "פאביו", לאחר מכן עבד כשף במסעדת "פאפא ליאו", והיה שף ומנהל צוות בקייטרינג "בית הלורדים". מ- 2006 עובד מרק כשף הראשי של קפה טאטי.

האמת שאת ההצגה גנבו מבחינתנו הלחמים של טאטי, שהגיעו מהמאפייה הצמודה:
לחם אגוזים וצימוקים: לחם מתקתק, עשוי 40% קמח מלא, 60% קמח לבן אורגני אגוזים קצוצים גס וצימוקים מתוקים.
לחם בוכרי: לחם עשוי קמח שיפון, גבינת גאודה ועשבי תיבול.
לחם SEED LOAF: לחם שמקורו בקייפטאון שבדרום אפריקה (בפיתוח של לחם טאטי) מהווה פינוק בריאותי של ממש.
הלחם ניחן בלחות, קלות ומראהו כשל עוגה בציפוי תערובת גרעינים.
הלחם מכיל מרכיבים בריאותיים בהם: שמרים, קמח מלא וקמח לבן, עשיר בסובין, פשתן, גרעיני חמניות,מלח,דבש וחיטה.

האופה הראשי הנו נועם בבילה – השף קונדיטור של לחם טאטי.
נועם בבילה, בן 30, רכש את חיבתו למטבח מאמו, שעבדה אף היא כטבחית.
מגיל 17 וחצי עוסק נועם בקונדיטוריה וטבחות. דרכו המקצועית החלה בשירות הצבאי בחיל התחזוקה, שם שירת כטבח.
את השכלתו ולימודיו בתחום רכש נועם בקורס ללימודי קונדיטוריה (שנה וחצי) מטעם מלון דן אילת, בבית הספר דוראנט בבלגיה, בקורס CORDON BLEU בבית ספר "בישולים", והשתלמות בשוקולד בבית ספר CALLIBUT בבלגיה.
את ניסיונו התעסוקתי רכש במסעדות ובקונדיטוריות מובחרות בארץ.
ב- 1998 החל את דרכו במסעדת "כפות תמרים" בת"א כשף קונדיטור למשך שנה. לאחר-מכן עבד כקונדיטור בקונדיטורית "אסף ארטינזל" למשך שנה, עבד כקונדיטור בקונדיטוריות "סוזי מילר" וקונדיטוריית "פרח", ובנוסף עבד נועם כשף-קונדיטור במסעדת "הצדף" בראשל"צ.מזה כשנה נועם הוא השף קונדיטור של לחם טאטי.



טאטי- ביסטרו, קפה ומאפייה
דרך השלום 53 גבעתיים
טל. 03-7315880
פתוח: א'-ו'- 1:00-08:00, שבת: 1:00-10:00

לחם טאטי
דרך השלום 53 גבעתיים
טל.03-5739526
פתוח: א'-ה' – 22:00-08:00, ו'-08:00-עד כניסת השבת