ביף בורגניון עם יין אורגני

חומרים ל- 6 מנות:1 קילוגרם קוביות בשר (שריר, שייטל, צוואר)2 ראשי סלרי חתוכים לקוביות4 ראשי פטרוזיליה חתוכים לטבעות2 סלקים חתוכים לחצאי טבעות4 בצל לבן חתוך לריבועים גסים4 בצלים סגולים חתוכים גס2 ס"מ ג'ינג'ר שלם לא מקולף20 שיני שום קלופותצרור טימין, צרור רוזמרין ו-3 עלי דפנה קשורים יחד (בוקה גרני)2 כפות פלפל שחור גס3 כפות מלח גס1 בקבוק יין אדום אורגני של יקב ראש פינה (בעל צבע עז וניחוחות של פירות יער, מעניק לתבשיל ארומה ייחודית)אופן הכנה: ערב קודם הבישול יש להשרות את היין ושאר המרכיבים, מלבד הסלק, השום והתבלינים בקערה במקרר, כשהבשר מכוסה יין. בישול: מסננים את היין מהבשר ושומרים את הנוזלים, מייבשים טוב במגבת את הבשר. בסיר עמוק וכבד יוצקים חצי כוס שמן זית אורגני, וסוגרים את הבשר מכל הכיוונים. מוסיפים את ירקות השורש ומערבבים. יוצקים את היין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ושמים לצד ועל הבשר את הבוקה גרני. ממליחים, מפלפלים ומבשלים מבלי לערבב במשך כשעתיים וחצי-שלוש על אש נמוכה מאוד. מגישים עם פירה טוב או אורז לבן. נפלאות היין האורגני במנה: היין עשיר מאוד בטעם ובצבע חזק, ללא ניחוח של מרכיבים זרים ותוספות כימיות שמחמיצות קצת את התבשיל.יש חיבור טוב של היין וירקות השורש, שלדעתי משאיר אותם פריכים ויציבים בבישול הארוך.