לאחרונה התקיים הגמר המקומי של תחרות מותג הג'ין הבריטי ביפאיטר – Beefeater MIXLDN 2015.
לגמר הגיעו 10 ברמנים שזכו בחצי הגמר שבוע קודם לכן. זוכה התחרות המקומית ייצג את ישראל בגמר הבינלאומי שיתקיים בלונדון בינואר 2016.

 

כמיטב המסורת הבריטית, המציינת אירועים מיוחדים בנוכחות אנשי אצולה, הגיע לארץ שגריר Beefeater העולמי, סבסטיאן המילטון (בתמונה), שגם שפט בתחרות לצד מריה מאסורה, עיתונאית אלכוהול מקפריסין המתמחה בג'ין.

כחשיפה לעולם הג'ין, המוכר בעיקר כמשקה החביב על ג'יימס בונד הבריטי האלמותי, הגענו יום קודם לתחרות לבר פראנץ' 57, לסדנה שהעביר סבסטיאן בנושא התאמת אוכל מקצועית לקוקטיילי ג'ין קלאסיים, בטוויסט עכשווי עם השראה בריטית.

סבסטיאן מאמין שקוקטייל צריך להיות חלק בלתי נפרד מנת אוכל המוגשת לסועד. על בסיס זה בנה את ה- Food Pairing Master Class.

 

המפגש החל בהצגת היסטוריית המותג ובהבנת הליכי ייצור הג'ין.

מותג ג'ין ביפאיטר נוסד בשנת 1820 ע"י ג'יימס בורו, חקלאי בריטי שחזר ללונדון עיר הולדתו וקנה מזקקת ג'ין קיימת. הג'ין לא זה המוכר לנו היום, אך כך החל התהליך. בשנת 1863 עבר בורו למזקקה חדשה במיקום ועם מיכשור מתאימים. הג'ין עדיין כלל תוספות כמו לימון, סוכר ותה, עד שבשנת 1870 החלו לייצר במזקקה ג'ין אמיתי ללא תוספים.
רק המזקקות האיכותיות נותרו בשוק, בהן זו של ג'יימס בורו, שהמשיך להתמחות ולחפש את המתכון לעשיית ג'ין איכותי.

 

בשלב הבא הוא הבין כי הג'ין שלו דורש מיתוג. כך נולד שם המותג Beefeater – כינויו של חייל הבריטי ביחידה יוקרתית בצבא הוד מלכותו או מלכותה, שאנשיה שומרים על ה-Tower of London ועל המלך/מלכה. כינויים "אוכלי ביף" (בשר) ניתן להם ע"י שאר יחידות המשמר הבריטי, שקינאו בכך שרק חיילים אלה הוזמנו ע"י המלך למטבח לאכול לצדו beef.
אין כל קשר למשקה, אך זה מה שיצר את מיתוגו ובידולו של ג'ין ביפאיטר ממותגי ג'ין אחרים, ולצד סיפור המותג ושמו החדש, אוירו הבקבוקים בציור חיילי המשמר.

חלפו שנים, וכיום יש כ-500 מותגי ג'ין בעולם. ב- 1958 עברה מזקקת ביפאיטר למקומה הנוכחי ב-Lambeth, ואז גם צורף אליה המאסטר דיסטילר, דסמונד פיין, שעדיין משמש בתפקידו.

 

ביפאיטר קנה לו שם בינלאומי לאיכות העשייה. מרכיבי הג'ין הם אלכוהול טהור ומים בלבד. אל הג'ין האלכוהולי המזוקק מוסיף דסמונד תיבול בלנד בוטאני (צמחי) טבעי, אותו הוא בוחר מדי שנה ממיטב חלקות הגידול בעולם. המונח 'טרואר' לא תופס, שכן כל שנה דסמונד בוחר חלקה אחרת לפי החך האישי שלו.
המזקקה מייצרת שני סוגי ג'ין. ביפיאיטר המקורי והיקר, ולצדו ביפיאטיר 24 – יותר נגיש לכיס, וגם בחך נחשב לקל יותר ופחות טאני.

כדי להבין טוב יותר את האפשרויות והטעמים, הסדנא החלה עם טעימה השוואתית בין שני המוצרים – Beefeater London Dry ו- Beefeater 24.

Beefeater London Dry
הלונדון ג'ין הקלאסי (דזמונד שומר באדיקות על מתכון הג'ין הסודי ועל שיטת הזיקוק הייחודית) נוצר במקור על ידי ג'יימס בורו ב-1820, ולפי המזקקה משקף את רוחה הרבגונית של לונדון: מסורתית מצד אחד וצעירה וססגונית מצד שני.
בין המתבלים של ביפאיטר ניתן למצוא ערער ממקדוניה, שורש אירוס, כוסברה וקליפות תפוזים ולימונים מסביליה, המעניקים לו את ארומות פרי הדר הייחודיות לו.

Beefeater 24
ביפאיטר 24 מיוצר במזקקת הדריי ג'ין ביפאיטר בלונדון, כולל 12 רכיבים צמחיים שלוקטו ברחבי העולם, המושרים למשך 24 שעות בדוד טרם הזיקוק, מה שמעניק לג'ין טעמים וארומות עשירים וייחודיים.
לתשעה המתבלים שבג'ין ביפאיטר נוספו קליפות אשכולית, תה ירוק סיני ותה סנצ'ה יפני נדיר. כך מתקבל שילוב מורכב ומאוזן, תוך בידולו מכל ג'ין אחר, מותאם ל תרבות הקוקטיילים העכשווית. ביפאיטר 24 מתאים לשתייה בערבוב עם מי טוניק, וטעמו מצוין גם נקי. 

כדי לא לטעום פצצת אלכהול, הונחינו להוסיף מים לכוס ולערסל אותה. זה מרחיב את הארומות ואת פלטת טעמי החך, ומונע מהאלכוהול להשתלט. במקום 48% אלכוהול טעמנו כ-20% אלכוהול. בלגימה שנייה מתגלים בחך מגוון התוספים הבוטאניים. הרגשתי טעמי תפוז, ליקר, ואפטר טייסט המשלב שקד עם לימון ומעט ליקריץ. בלנד מאוזן ונעים לשתייה. 

סבסטיאן שידך לטעימה מתאבן: רקיק אורז דק ועליו כדור גבינת מסקרפונה עתירה וזילוף דבש. המסקרפונה השמנה עוזרת לספח ולנטרל את האלכוהול, והמנה כולה מתקתקה באופן עדין בהתאמה מושלמת לטעמי הג'ין.
בשלב הזה מרגישים שכמו יין, גם ג'ין מזמין שידוך הולם לאוכל, ולא רק לשמש כאפריטיף. 

שתי כוסות נמזגו. באחת קוקטייל בגוון ירקרק דשא צהוב בהיר, ובשנייה קוקטייל בגוון ירוק דשא טרי.
שניהם הוכנו בבלנדר, ויצאו קרים מהמקרר לשתייה מידית. זה יתרון טכני של הג'ין על פני יין, המצריך זמן מה לפני שתייה, לחדרור והתאמת הטמפרטורה המתאימה.

שני מתאבני סלמון צורפו לטעימה: סלמון מעושן וסלמון כבוש עם סלק ותבלינים. טעמי המנות, עם הקוקטיילים, משלימים אחד את האחר, ויוצרים מרקם טעמים חדש עשיר ואלגנטי. חומרי הגלם, מדגיש סבסטיאן, הם מילת המפתח כאן.
טעמנו את המשקאות כל אחד עם המתאבן המותאם לו. קשה מאוד, עד בלתי אפשרי, לחשוב לשתות את הקוקטיילים האלה לבד בלי אוכל. כל סלמון עם שידוך המשקה שלו, נתן תחושה שהטעימה היא של מנת אוכל ולא של משקה לבדו.
אני ממליצה לנסות אישית ולחוש חוויה מענגת וייחודית בעולם שידוך אלכוהולים ואוכל.

שני מתכוני הג'ין של סבסטיאן:
לשילוב עם סלמון מעושן
60 מ"ל ביפאיטר
10 מ"ל שיבאס ריגאל
30 מ"ל מיץ לימון סחוט
20 מ"ל מי סוכר
15 מ"ל שורש חזרת סחוט
גורסים את כל המרכיבים יחד עם קרח בבלנדר עד לקבלת נוזל ברדי עדין

לשילוב עם סלמון כבוש בסלק ותבלינים
60 מ"ל ביפאיטר
30 מ"ל מיץ לימון סחוט
30 מ"ל תה לופסונג סושונג
20 מ"ל מי סוכר
גורסים את כל המרכיבים יחד עם קרח בבלנדר, עד לקבלת נוזל ברדי עדין