בישול זה סיפור
ממטעמי העדה התורכית
מאת דינה גנץ
הוצאת עמית
המחיר 75 ש"ח
לרכישת הספר: ganzdina@gmail.com, טל. 09-7493690

"בישול זה סיפור" הנו ספר בישול חדש המתמקד בבישול ממטעמי העדה התורכית.
הספר שנכתב ונערך על ידי דינה גנץ, החל כספר זיכרון לאמה, והפך לחלק ממסע ההחלמה שלה לאחר שחלתה במחלת הסרטן.
הספר הוא סיפור אהבה למאכלים ולתרבות של העדה התורכית, ומשלב בתוכו מתכונים, סיפורים, וצילומים אישיים.

בשנת 1998, נפטרה אמא של דינה גנץ, ממחלת הסרטן. שנתיים לאחר מכן גילתה דינה כי היא עצמה חלתה בסרטן השד, והחלה במסע לריפוי מחלת הסרטן, שהפך במהרה למסע של שינוי תפיסת החיים שלה. כתיבת הספר "בישול זה סיפור" ליוותה אותה מהרגע שבו השתנו חייה, ועתה הוא רואה אור.

במהלך השבעה על אמה, כשכל המשפחה המורחבת התכנסה, שמעה דינה שוב ושוב את קולותיהן של דודותיה ובנות משפחתה, בנות העדה התורכית, המספרות על הווי חייהן בתורכיה ובישראל, על חיי המשפחה, התרבות, המסורת, ובעיקר על המקום המרכזי של הבישול והמטבח בחייהן.

דינה החלה לאסוף את הסיפורים, מתבוננת בנשים כשהן מבשלות ומאזינה לזיכרונותיהן. הספר שנולד כספר זיכרון אישי לאם שנפטרה, הפך למעשה לתיעוד אינטימי של חייהן של נשות העדה התורכית. סיפור ועוד סיפור, מתכון ועוד מתכון, ולאחר עבודה שנמשכה כמה שנים נולד ספר זה.

הספר משלב מתכונים, תמונות וסיפורים – חלקם זיכרונות אותנטיים כפי שסופרו על ידי אותן נשים, וחלקם סיפורים שדינה גנץ ערכה וכתבה בהשראת הסיפורים שהן חלקו איתה. במקום תצלומים של תבשילים ססגוניים, בחרה דינה לשלב בספר תמונות בשחור-לבן מהאלבום המשפחתי הפרטי שלה. דרך הסיפורים, הצילומים והמתכונים, פוגש הקורא גלריה של דמויות חמות, שכמו יצאו לשוטט בין הדפים. הספר מכיל כ- 80 מתכונים.

"אני אינני השפית בסיפור הזה, אלא המתעדת", אומרת דינה, "ספר זה הוא ניסיון אינטימי שלי להביט אל חייה של אימי ודרכה אל חייהן ותרבותן של נשים אלו, בנות העדה התורכית. הסיפורים, המתכונים והמתכונים, מרכיבים את תרבותה, טעמיה ומאכליה של העדה התורכית, בתורכיה ובישראל"

"בישול זה סיפור" הוא סיפורן של אותן נשים, שהמטבח הוא המקום בו הן מולכות. בישוליהן מתובלים בסיפורים, מעשיות, שירים וזיכרונות מבית ילדותן, והן משמרות את המורשת התורכית דרך המאכלים שהן מבשלות והסיפורים שהן מספרות. בשפה ציורית ומלאה אהבה וכבוד לעדה התורכית, מציגה דינה בספרה הצצה אינטימית לעולם של בישולים, אוכל, סיפורים ומסורת.

גנץ בחרה לחלק את פרקי הספר על פי החגים – מראש השנה עד שבועות, בלי לוותר על שישי-שבת, כמובן. ולחיזוק יש גם פרקים למאכלי קיץ וחורף.
תקראו את הסיפור מאחורי "האימאם התעלף", והמתכון לאימאם ביולדי – חצילים ממולאים. נסו את המוסקקה, פרספוצ'י – פשטידת בצל ירוק, אביקס קון יפרקס – מרק שעועית עם עלי גפן ממולאים, חלבה דה נוביה – חלבת כלולות.
ספרון קטן המחזיק את המרובה.

דינה גנץ, נשואה לאפרים ואם לשלושה, מתגוררת בכוכב יאיר. זהו ספרה השני לאחר "לשבור את המדליה" שיצא לאור ב- 2004.