בבציר 2007 נבצרו ביקב דלתון בסך הכל 808 טון ענבים, מהם 370 טון ענבים לבנים ו- 438 טון ענבים אדומים.
בציר זה היה ארוך מאשר בעבר, בעקבות קצב ההבשלה האיטי אשר נמשך עד סוף חודש אוקטובר.
מאחר וליקב דלתון, בשונה מיקבים גדולים אחרים, יש מספר רב של כרמים באזור מירון, ספסופה וכרם בן זמרה, התאפיין הבציר בשונות רבה בין הענבים שנבצרו, ולפיכך צפויה מה שמכנים ביקב זה וברבים אחרים "שנה מעניינת" ליינות בציר 2007.

משה חביב, מנכ"ל יקב דלתון, מדבר על התוכניות לעתיד של יקב דלתון: "היקב נערך לעתיד, ואנו צפויים לקלוט 1,000 טון (מיליון בקבוקים) בשנים 2010-2009 מכרמים חדשים שניטעו באזורים הטובים בישראל לגידול ענבי יין. בכרמים אלה ניטעו גם זנים חדשים, המסמלים מצד אחד את החדשנות והרעננות אליהן שואף יקב דלתון כיקב חדשן, ומצד שני המשך שימור הרב גוניות המתקבלת מחלקות קטנות רבות".

חביב מוסיף, כי "חדשנות זו והשאיפה למצוינות, המעמידות את דלתון בצמרת עשיית היין הישראלי, הן הסיבות להמשך הצטיידות היקב במיכשור מתקדם ובמערכות ממוחשבות המצמצמות את הסיכון לפגיעה ביין, וכן להשקעה הגדולה בפיתוח פרוייקט "החקלאות המדייקת" אשר הוכיח תוצאות ראשוניות טובות בכרמים שהשתתפו בפרוייקט שכבר אומץ ע"י יקבים נוספים".