חומרים:
2 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות
2 חבילות עלי סלק ירוק (מנגולד) חתוך לרצועות
1 חבילת פטריות שמפיניון חתוכות לרצועות
50 גר' צנוברים
150 גר' גבינת עיזים
חצי ק"ג שערות קדאיף
1 סלק אדום
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
לפני תחילת ההכנה יש לחתוך את הסלק לסהרונים ולהשרותו במי קרח למשך כ- 10-15 דקות. לסנן ולתבל במלח פלפל ולימון.
כדאי לדעת: השרייה במי הקרח גורמת להסרה של הצבע והופכת את הסלק לקראנצ'י.

הכנת המלית:
ממיסים את החמאה ושמן הזית במחבת.
מטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את הפטריות ולאחר מכן את עלי הסלק.
מטגנים עד לספיחת הנוזלים.
מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וקורט סוכר.
מפזרים צנוברים קלויים.

הכנת הגלילית:
לסדר את שערות הקדאיף בצורה מלבנית על משטח עבודה (ניתן להרטיבן לפני במעט מים).
מניחים שכבה של מלית, מעליה את רצועות גבינת העיזים, וסוגרים לכדי גלילה.
את גלילי הקדאיף הממולאים מניחים בתבנית מצופה בנייר אפיה (בערך כ- 6-8 יחידות).
למרוח במעט חמאה/ שמן זית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד 8 דקות, או עד להזהבת הגלילים.

הגשה:
מניחים על צלחת / קערת הגשה את עלי הסלק בצידי הצלוחית, מעליהם מניחים את הגלילים ומפזרים מעט צנוברים.

המלצת השף:
ניתן להעשיר את המנה ולהגישה לצד מטבל משובח: מערבבים יוגורט עם כפית סילאן וכפית טחינה גולמית.

מלון "אחוזת אסיינדה ביער"