דיאטה ללא-גלוטן כובשת בשנים האחרונות מקום של כבוד בדיאטות של הסלבריטאים, לאחר שהרבה שחקניות קולנוע, דוגמניות ומגישות טלוויזיה הצטרפו לטרנד החדש והלוהט של עולם ההרזיה. הדיאטה שהייתה פעם נחלתם הבלעדית של חולי הצליאק הפכה לנחלתם של אנשים בריאים לחלוטין.

כל מי שניסה את הדיאטה הזו, דיווח על הרזייה קלה, על שיפור בתחושה הכללית, פחות רעב, פחות נפיחות בבטן והרבה יותר חיוניות.
הירידה במשקל לא מפתיעה – להוריד את הגלוטן אומר למעשה להוריד הרבה מאוד ג'אנק פוד מהתפריט ולחזור לאוכל בסיסי. ההרגשה הטובה היא אמיתית, אבל לא בגלל הורדת הגלוטן אלא בגלל ההימנעות מנשנושים משמינים. הירידה במשקל נובעת מכך שבדיאטה הזאת מצמצמים את צריכת הפחמימות, אוכלים פחות קלוריות, ונמנעים מהרבה מאכלים שאינם בריאים.

הגלוטן הוא חלבון שמצוי ב-5 דגנים: חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, וכוסמין. מאחר שהוא אינו מתמוסס במים, הוא "מדביק" את רכיבי הקמח יחד ומאפשר את הפיכתם לבצק. אפשר למצוא גלוטן בלחם, לחמניות, פסטות, מאפים, בורקס, פיצה, עוגות ועוגיות, רוטב סויה, בירה, נקניקיות, מרקים-מוכנים ורטבים לסלט, ובכל מוצר אחר שמכיל פירורי לחם או קמח.

בתפריט ללא-גלוטן, היכול להיות בקלות תפריט פסח, אסור לאכול לחם, מאפים, פסטות וכל מאכל שיש בו קמח. מותר לאכול בשר, עוף, דגים, גבינות, מוצרי חלב, משקטות סויה, ירקות ופירות. התפריט יכול לכלול תחליפי פחמימות ללא גלוטן כמו אורז, קינואה, תפוחי אדמה, תירס, פריכיות. יש גם חטיפי אנרגיה ללא גלוטן של free.

מבחינה בריאותית, בגלוטן אין חומצות אמינו מיוחדות, ולכן לגוף שלנו אין צורך בו ואנחנו בהחלט יכולים בלעדיו. הבעיה היחידה היא שמאד קשה לשמור לאורך זמן על תפריט כל כך מוגבל ולוותר על הלחם, הפסטות, דברי המאפה ושאר מוצרי הבצק.

היחידים שחייבים לשמור על דיאטה ללא גלוטן הם חולי צליאק, שמהווים כ-1% מהאוכלוסייה. חולים אלה סובלים מאי-סבילות לגלוטן. גופם רואה בגלוטן איום, והמלחמה בו עלולה להתבטא בבעיות גדילה בילדות, בצפיפות עצם נמוכה, ואפילו במחלות סרטן שונות במעיים.
עם העלייה במודעות למחלה והכפלת מספר המאובחנים כסובלים ממנה, התפתח בשנים האחרונות שוק שלם של תחליפי מזון נטולי גלוטן, ובהם פסטות, עוגות ועוגיות, לחמים, קרקרים ודגני בוקר.