המדריך לבריאות השמן

אלו שומנים טובים לגוף שלנו, באלו חומרי גלם נמצאים שומנים בריאים, מה יעלה בגורלה של המרגרינה במערכת העיכול, ואיך מבשלים בלי טיפת שמן מיותרת?

• שומן זה דווקא טוב, ואומגה עוד יותר – למרות הדימוי השלילי, שומנים הכרחיים לתהליכים שונים בגוף, וחלקם גם עוזרים לנו לפרק כולסטרול ואף לעודד תהליכי הרזייה. כך לדוגמא: אומגה 3 (חומצת השומן הבריאה ביותר) שנלחמת בכולסטרול הרע, בדלקות, מזינה את המוח, מעולה למניעה וטיפול בבעיות קרדיווסקולריות, מגינה מסרטן, מעודדת תהליכי הרזיה. 
את האומגה ניתן למצוא בדגי ים צפוני (טונה, סלמון, מקרל, הרינג, סול), באגוזי מלך, אגוזי פקאן וזרעי פשתן.

• השומן שחיוני לדיאטה – אגוזים, שקדים וגרעינים שונים מצוינים לבריאות, ובבקשה לא לחשוש מעצם היותם שומניים. הם מכילים אבץ, מגנזיום, ברזל, סידן, חלבונים, אומגה 3 ועוד רכיבי תזונה טובים. אפשר ורצוי ליהנות מהם כל יום, כאשר יש לגוון בצריכתם ולאכול שתיים מבין האפשרויות הבאות: 4 אגוזי מלך שלמים/ 4 פקאנים שלמים/ 3 אגוזי ברזיל/ 8 שקדים לא קלויים/ 8 קשיו/ כף גרעיני דלעת קלופים/ כף גרעיני חמנייה קלופים.

• נס הטחינה – טחינה היא גם סוג של שומן, ומקורה בשומשום. העדיפו טחינה משומשום מלא המכילה פי 3 יותר ברזל ופי 10 יותר סידן. גם אבוקדו הוא סוג של שומן והוא מעולה לבריאותכם. הסתפקו בשליש אבוקדו ליום.

• רק בכבישה קרה – השתמשו רק בשמנים מכבישה קרה. במקום הראשון שמן זית מכבישה קרה, ובמקום השני שמן שומשום מכבישה קרה. על הבקבוק להיות כהה ושמור הרחק מאור וחום. כל השמנים המזוככים עוברים תהליכי עיבוד שגורמים לבריאותכם ללכת לאיבוד.

• שומרים על בריאות השמן – כל חימום של שמן בטמפרטורה שגורמת לו להוציא עשן או לבעבע, יוצר רדיקלים חופשיים שגורמים לחמצון בגוף: פעולה המקדמת תהליכים סרטניים בגוף.

• עושים חרם על המרגרינה – שימו לב: מרגרינה היא שומן צמחי מוקשה, ומהווה סיכון רציני למחלות לב וסרטן. התרחקו ממנה כמו מאש, והעדיפו חמאה או שמן על פניה.

• שמן בלי טיפת שומן – אפשר ורצוי לאדות בצל ללא שמן, על ידי טיגון על אש נמוכה ועם מחבת או סיר מכוסים. בצורה זו הבצל יתבשל במיץ של עצמו, ואת השמן אפשר להוסיף (אם בכלל) רק בסוף הבישול.

אפרת נבון-כהן היא נטורופתית  מ'מכללת השף'. 1700-700-690 
www.hashef.co.il