וילה סוקה בבני ציון – מסעדת שף במסווה של אולם ארועים

וילה סוקה היא אולם ארועים מזן שונה, בו הנסתר רב על הנגלה.
נתחיל במיקום: מושב בני ציון בשרון, בפינת מגרש החניה הגדול המוכר לרבים המגיעים אל חנות נעלי הספורט המוזלות הידועה 'אליטל' ועוד מקבץ חנויות במתחם. כשתזהו את הכניסה אל וילה סוקה ותעברו את הדלת, תיכנסו אל גן מפעים המוביל אתכם באווירה מיוחדת אל תוך אולם הארועים, המיועד לארועים של עד 230 איש – בעיקר חגיגות משפחתיות (חתונות הן 75 אחוז מהארועים כאן), אם כי גם מתאים לארועים עסקיים, ואח ל'וינו סוקה' בהרצליה פיתוח הפועלת בעיקר כמסעדת שף יוקרתית במרבית הערבים, עם תפריט ובישול ברמה גבוהה וכלים יוקרתיים.

מסתבר כי וילה סוקה פועלת מזה תשע שנים בבני ציון, וחמקה מתחת לרדאר שלי ומן הסתם של רבים נוספים.
עד לפני שנתיים סיפקו את המזון חברות קייטרינג חיצוניות, ואז הוחלט להקים מטבח שלהם המציע את כל סוגי התפריטים והמטבחים (למעט חלבי). לא סתם מטבח אלא מטבח שף פתוח, כאשר העומד בראשו הוא השף ישי אטיאס, המכהן גם השף של וינו סוקה בהרצליה.

לעומת אולמות ארועים רבים, כמעט כולם, בהם האוכל מוכן בשעות היום, עם השלמות וחימום בעת האירוע בערב, כאן 95 אחוז מהאוכל נעשה בזמן הארוע במטבח הפתוח, והופך לחלק מהארוע.
"יש אנשים שעומדים ליד המטבח ויש דינמיקה איתם", מעיד השף אטיאס. "בבני ציון אנחנו עושים שימוש נרחב בטבון כמכשיר בישול-אפייה משמעותי שמוסיף ומגוון את המנות". אוהבים את מה שעושים ומחוברים.

אוכל ביתי – זה הקו והכיוון כאן, וכבר חצי שנה מריצים בוילה סוקה תפריט טבעוני ללא ביצים, ובוודאי ללא בשר, עוף או דגים. לעתים בארועים מגישים שילוב של מזון טבעוני-צמחוני, וחלק מהתפריט כולל בשר, עוף ודגים.
בפירוש יש מהפכה בתחום הארועים שאנשי וילה סוקה רוצים להוביל, ועל פי המנות שטעמתי, הם בהחלט בכיוון הנכון.

לפתיחה הכין לי השף ישי אטיאס פוקצ'ה אנטי-פסטי בטבון עם מטבלים. טעים מאוד. הטחינה מדהימה, ובהמשך אני מוצא עצמי מתבל איתה כל דבר.
מגיעים ירקות בקארי אדום עם אורז, וטורטיה במילוי ירקות צ'ילי וחסה עם סלסת עגבניות. הטורטיה מצוינת, ומסתירה בתוכה בעיקר חצילים מבושלים היטב.

המנות ממשיכות לזרום לשולחן:
בורקס עם עגבניות ותרד לצד ממרח זיתים.
דים סם במילוי בטטה ופטריות ברוטב סויה וג'ינגר.
ספריניג רול עם רוטב סויה.
סלט עם טופו צרוב, אנדיב ותאנים.הטופו כרגל חסר טעמים משלו ומקבל את טעמי הסביבה האופפת אותו.

סלט קינואה עם ירקות קצוצים וקשיו – מצוין ומרענן.
קציצת עדשים על אורז.
ירקות על שיפוד יקיטורי על מצע בורגול עם חמוציות, עגבניות ובצלים, ממולאים בירקות שורש וחיטה ברוטב עגבניות.

עברתי בהצלחה מצעד מנות זה, שכולן הוכנו תוך שאני יושב באולם המעוצב והאווירתי, והגעתי לקינוחים המתחילים באגסים שיכורים מיין על מצע קרמבל, עם קציפת קוקוס פנקוטה נענע ומיץ תפוזי דם.
האגסים מדהימים – לא פחות. יופי של טעמים משתלבים, ואחריהם מלבי עם גרנדין, פיסטוק ובוטנים.

שף ישי אטיאס סיים את מלאכת הבישול, אותה ביצע עבורי כהדגמה, אך אותה הוא מבצע בזמן אמת בכל ארוע וארוע יחד עם צוותו שהחבר הבכיר בו הסו שף שי כהן.
ישי אטיאס הוא בן 35, עובד 12 שנים בתחום, מתוכן מספר שנים בצרפת במסעדה בעלת כוכבים. ישי מאוד מחובר לאוכל, כולל טיפוח גינת ירקות ועשבי תיבול לשימושו. הוא עבד במסעדת כרמלה בנחלה, ובקייטרינג מגי ותולי, שם עשה המעבר לאוכל כשר איכותי.
שי כהן, הסו שף בוילה סוקה בבני ציון, עבד עם השף אטיאס גם בכרמלה בנחלה. השניים עובדים בשת"פ, כולל על פיתוח הדדי של מנות.

שי ישראל, מבעלי "וילה סוקה", אומר: "השקת התפריט הטבעוני החדש נבעה מתוך המגמה השוטפת את תחום הקולינריה בארץ ובעולם בכלל. הביקוש הגובר למנות טבעוניות עשירות, על טהרת הבריאות והתזונה הנכונה, עודד את היצירתיות והמעוף בקרב השף והמטבח, במטרה להעניק לבעלי השמחה את האירוע ברמה הגבוהה ביותר, בהתאמה לאורח חייהם".

כשתוזמנו לאירע בוילה סוקה תדעו שיש מה לצפות כאן מבחינת האוכל, ואולי פשוט תקיימו כאן את האירוע הבא שלכם.

וילה סוקה- אירועים במושב בני ציון
טל. 09-7401705