Once upon a time היו האנגלים מקפידים ללגום שרי בשעותקבועות, כאשר בין השם שרי (Sherry) לבין הפרי (דובדבן – Cherry) אין שום קשר, סתם עיוות של השם חרז, העיר בה מיוצר השרי – Jerez de la Frontera.

השרי מתחיל את דרכו כיינות אחרים, עובר תסיסה עזה ביותר במשך ארבעה עד שבעה ימים, וממשיך לתסוס בנחת כחודשיים. לאחר מכן הוא מובל לבודגה (מרתפי היין) של הסוחרים. בשלב הזה השרי הוא יין יבש לחלוטין שעבר תסיסה מלאה, כך שהסוכר בתירוש המקורי מומר על ידי השמרים לאלכוהול.

השרי נבדל מיינות אחרים הודות לטיפול בו לאחר תהליך התסיסה. ראשית הוא מחוזק בברנדי, ולאחר מכן, אם נועד להיות מסוג הפינו (בספרדית: עדין; סוג שרי יבש וחיוור במיוחד), יינתן לשמרים מסוג פלור (בספרדית: פרח; שמרים ייחודיים הגדלים באנדלוסיה בלבד), לגדול ולכסות את פני הנוזל, כך שיתפתח ללא מגע עם חמצן. 

את היין מיישנים בשיטת הסולרה (solera, מהמילה סואלו – מדף בספרדית), בה יין חדש מוסף לחביות יין בתחילת סדרה של 3 עד 9 חביות, המסודרות זו על גבי זו בצורת פירמידה (500 ליטר כל חבית).

כל שורת חביות קרויה criadera. מזמן לזמן מועברת מנה קצובה מהיין לשורת החביות הבאה בתור, באמצעות כלי הקנואה (canoe) והמזלף (ociador). כלים אלה משמשים להעברת היין בצורה עדינה, מבלי לפגוע בשכבת הפלור בכל חבית.
בשכבה האחרונה רק חלק מהיין מבוקבק ונמכר. המנה המועברת בכל פרק זמן יכולה לנוע בין 5 עד כדי 30 אחוזים מכל חבית, מותנה בסוג היין. 

תהליך זה מכונה "טיפוס בסולם", משום שכל חבית בסדרה קרויה "סולם". לפניהביקבוק, השרי השונים עוברים 6 עד 7 שלבים, והמורכבים שבהם עוברים 12 עד 14 עשר שלבים בשיטת הסולרה.

ביקב TIO PEPE הספרדי מייצרים שרי מזה כמה דורות, הענב הוא פלמינו פינו, כאשר בחזקת המשפחה דונמים רבים של כרמי ענב זה.השרי משמש כבסיס לקוקטיילים רבים, אבל שווה לשתות ממנו גם בקיץ לוהט כמו שיש לנו, כשהוא מקורר היטב.

לא לחינם בחרה קבוצת צרפת-ישראל – היבואנית בישראל, להשיק מחדש את המוצר בפיר 23 בנמל תל אביב. השילוב של קוקטיילים על בסיס שרי, פינגר פוד טעים ובריזה בנמל, עשו חגיגה ספרדית למוזמנים, כשברקע מוזיקה לטינית סוחפת, ומיקסולוגים שהנדסו קוקטיילים מגניבים עם לימון או עם מלפפון או אננס וברנדי, ויצרו חגיגה נפלאה, קיצית ואלכוהולית להפליא.
קוקטייל על בסיס יין, עדיף אלף מונים על קוקטיילים שמכילים מיני צבעי מאכלאו כאלה שבאים לחפות בעזרת מיצים על אלכוהול נחות.


שילוב מנות ים כמו שיפודי שרימפס או קלמארי מטוגן, ליד דים סאם, או פוקאצ'ה דקיקה וטעימה ביחד עם קוקטיילים קיציים, שקיעה בנמל, בריזה ומוזיקה לטינית. גרמו לנו לחשוב שאנחנו באיביזה.

מבחינתי, הקיץ הזה כולנו TIO PEPE.