טאג'ין טלה עם שזיפים וג'ינג'ר

הטאג'ין, העשוי חרס, הינו קדירה המשמשת לבישול נפוץ במטבח המרוקני, ומתאים במיוחד, לדברי השף, לאירוח באווירה ביתית. יתרונות הבישול בטאג'ין באים לידי ביטוי בארומה העשירה של המנה, שמירה על לחות התבשיל ועל חום המנה בזמן ההגשה. גם מבחינה ויזואלית מדובר בכלי דקורטיבי והשימוש בו מיטיב עם אופן הצגת המזון. הטאג'ין מתאים להכנת בשרים (בקר ועגל, טלה וכבש), עופות, דגים (מתאים במיוחד לדגים גדולים כמו לוקוס, בורי ופארידה), ואף להכנת ממולאים.חשוב לעשות שימוש נכון בכלי הטאג'ין ולהשרותו במים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות, קודם לבישול בו. כמו-כן יש לבדוק שהכלי מצופה גלזורה שאינה רעילה ומותרת לשימוש בבישול. המתכון ל-5 מנותמצרכים:1 ק"ג כתף טלה חתוך לקוביות3 בצלים פרוסים לחצאי פרוסות דקות כף ג'ינג'ר קצוצה דק2 כפות סוכר חום1 כוס יין אדום200 גרם שזיפים שחורים מיובשים מגולעניםחצי ענף רוזמרין קצוץ200 גרם שקדים קלוייםמלח, פלפל שחור250 סמ"ק ציר בקררבע כוס שמןאופן ההכנה:מחממים שמן בסיר על אש בינונית עד גבוהה, ומשחימים בשמן את קוביות הבשר.מעבירים לצלחת.מטגנים בסיר את הבצל עד להזהבה. מוסיפים רוזמרין וסוכר חום ומקרמלים מעט.מוסיפים יין אדום להורדת המשקעים מהסיר ומחזירים את קוביות הבשר לסיר.מוסיפים לתבשיל את השזיפים ומכסים בציר בקר עד כמחצית מגובה הבשר ומביאים לרתיחה. מעבירים את התבשיל לכלי הטאג'ין. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות צלזיוס למשך כשעתיים. הגשה:להגיש את התבשיל בקדרת הטאג'ין ולפזר מעל שקדים קלויים.שף רמי סוויסה מלמד בקורסי אמנות הבישול (טבחות לדירוג מקצועי סוג-1), ובקורסי בישול למסעדות, A` LA CARTE, בדן גורמה, המרכז ללימודים קולינריים מרשת מלונות דן צילומים: טל אסרף