טארט לימון

מתכון ל- 8 טארטלטים בקוטר 10 ס"מ או שתי תבניות טארט בקוטר 24 ס"מ

מצרכים:
1 חבילה (600 גרם) בצק פריך מתוק חמאה 'מעדנות', מופשר על פי ההוראותעל האריזה

למילוי:
3 חלמונים
2 ביצים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
120 מ"ל מיץ לימון (1/2 כוס)
גרידת לימון מ-2 לימונים בינוניים
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה 32% מסדרת השף הלבן

למרנג:
4 חלבונים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)

אופן ההכנה:
פורשים את הבצק על משטח עבודה וקורצים 8 עיגולים בקוטר 11 ס"מ.
מרפדים את תחתית ודפנות התבניות בבצק, מהדקים היטב וחותכים את הקצוות המיותרים.
מחוררים במזלג את הבצק, אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ומוציאים מהתנור.
בקערה בינונית טורפים עם מטרפה את החלמונים, הסוכר ומיץ הלימון עד שהסוכר נמס מעט.
מוסיפים את גרידת הלימון והשמנת וממשיכים לטרוף עוד כדקה עד לקבלת תערובת אחידה.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
יוצקים את התערובת לתוך הקלתיות האפויות.
אופים כ- 25 דקות עד להתייצבות התערובת.
מוציאים מהתנור ומצננים עד שהתערובת יציבה.

להכנת המרנג:
מקציפים חלבונים עם סוכר לקבלת קצף יציב וחזק.
מכניסים את הקצף לשק זילוף ומזלפים מעל הפאי.
אפשר במקום שק הזילוף להשתמש גם בשקית אוכל קטנה, או להשתמש במרית למריחת הקרם.
לחריכת המרנג אפשר להשתמש בברנר, או להכניסו לחלקו העליון של תנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולאפות מספר דקות.
מוציאים כשהמרנג זהוב.

סטיילינג: רותם ניר, צלם: רונן מנגן