טארט פרג ואגסים

האפייה בתבנית בקוטר 26 ס"מ

לאגסים:
6 יח' אגס קלוף עם הצ'ופצ'יק
יין לבן
3/4 כוס סוכר

לבצק:
125 גרם חמאה
1 ביצה
2 כפות סוכר
2-3 טיפות תמצית וניל
200 גרם קמח

למילוי הטארט:
150 גם' סוכר
2 כפות סילאן
400 גרם פרג
400 מ"ל חלב
2 ביצים
3/4 כוס פירורי לחם

אופן הכנת האגסים:
לכסות את האגסים ביין לבן, להוסיף 3/4 כוס סוכר ולבשל בסיר עד שהאגסים מתרככים. להניח בצד.

הכנת הבצק:
לעבד את כל החומרים לבצק חלק (לא ללוש יתר על המידה), לעטוף בניילון נצמד ולהניח ל-1/2 שעה במקרר לפחות לפני הרידוד.

הכנת מילוי הטארט:
לבשל את החלב, הסילאן והפרג על אש נמוכה, בבישול איטי תוך כדי ערבוב. אפשר להוסיף חלב אם צריך. לבשל כ-1/2 שעה, לוודא שהפרג התנפח וספח נוזלים ולהוריד מהאש.
להוסיף ביצים ופירורי לחם, ולערבב למחית חלקה.

הרכבה ואפייה:
לרדד את הבצק בתבנית טארט גדולה, ולאפות אותו באפייה עיוורת (עם נייר אפיה ומעליו קטניות) בחום של 160 מעלות במשך 10-12 דקות.
לאחר מכן יש לשפוך עליו את המילוי, לסדר מעל את האגסים בצורת מניפות, ולאפות בחום של 160 מעלות עוד 20-30 דקות.