ייתכן ורבים מכם לא שמעו על מסעדת TOKO. זו נפתחה לפני שנה וחצי במתחם יס פלאנט בראשון לציון, בצמידות לסופרלנד, ומקבלת קצת יותר כותרות בגללשף רז ניצן, טוקופתיחת הסניף השני של המסעדה, מה שחשף בפנינו לראשונה את האיש העומד מאחורי שתי המסעדות: שף ניצן רז.

אם השם שלו נשמע לכם מוכר, אין זה פלא: ניצן רז עומד מאחורי מסעדת סושי סמבה המצליחה, שפעלה עד לאחרונה ברמת החי"ל בתל אביב. סכסוך בינו לבין בעלי המותג הביא לסגירת המסעדה, ופתיחתה מחדש תחת השם TOKO TLV.

שתי המסעדות הן בעלות מאפיינים קולינריים דומים, בהתחשב בכך שרז חתום על התפריטים של שתי המסעדות. עם זאת, הן עתידות להיות נבדלות זו מזו: המסעדה התל אביבית מוגדרת כמסעדת שף, בעוד שזו בראשון לציון יותר עממית.

אל תתנו למילה 'עממית' להטעות אתכם: TOKO מציעה חוויה קולינרית שמחהומיוחדת, הודות לשני גורמים. האחד הוא המיקום שלה, מעל האגם המלאכותי המרשים, כך שאם תשבו במרפסת תיהנו מנוף יוצא דופן בישראל. השני הוא האוכל: שילוב של מטבח אסיאתי עם מטבח דרום אמריקאי.
השעטנז הזה יכול להתקיים רק בישראל, כנראה, והתחושה היא כי רז יודע מה הוא עושה.

התחלנו את הארוחה עם סלט מלפפונים אסיאתי טרי ומרענן, המכיל מלבד מלפפונים גם מיסו, פלפל חריף ושומשום שחור (18 שקלים). קרפצ'יו הבקר הוא גרסה צבעונית ושמחה למנה הקלאסית, הודות לשילוב של סוכריות שיטאקה, פלפל פיקיו, אגוזי קשיו ופוקאצ'ה פריכה עם הבשר העשוי היטב.

מהמנות העיקריות ניסינו פילה בקר. לדברי המלצר האדיב, מדובר בגרסה לטינית למנה הקלאסית, שכללה ציפוי של פטריות פורצ'יני על חתיכות הבשר. הציפוי השתלב היטב עם טעמו של הבשר. כל זה הוגש לשמחתנו על פירה חמאה מצוין, במקום פירה כמהין המובטח בתפריט (112 שקלים).

לדברי המלצר, המנה הבאה אינה מהמומלצות ביותר במסעדה, אבל הרצון למנה קלה יחסית, הניע אותנו לבחור בכל זאת בנודלס בקר. מנה גדולה של אטריות ביצים, פטריות יפניות, סויה שחורה, קשיו, הדרים עם חתיכות בשר, ששילבה למעשה מגוון טעמים ומרקמים שהפכו את הנודלס למשהו קצת יותר מיוחד (56 שקלים).

כיאה למטבח האסיאתי יש כאן תפריט סושי, וכיאה למטבח הישראלי יש כאן לא מעט אופציות מטוגנות. אחת מהן היא רול של טונה טמפורה, שבניגוד למקובל נעשה עם ציפוי דק של טמפורה, כך שטעמי שאר הרכיבים – טונה אדומה, אבוקדו, פלפל חריף וכמובן אורז, באים לידי ביטוי עם רוטב מיסו פונזו (52 שקלים).

שף ניצן רז עושה כאן עבודה יפה. הוא משלב בין הייחודיות המתבקשת ממסעדת שף לבין הטעם המקובל, משלב בין שני מטבחים שונים, ומספק אפשרות לארוחה טעימה שהיא גם חוויה. כדאי.


TOKO
רח' המאה עשרים 4
מתחם יס פלאנט ראשון לציון
טל. 053-80951707
א'-שבת 12:30 עד אחרון הלקוחות

צילום נמרוד גנישר