מרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ): צילום אסף אמברם
למסה ראשונה:
150 גרם חמאה/מחמאה
70 גרם (6 כפות שטוחות) סוכר
200 גרם (מ-11 ביצים מס' +1) חלמונים

למסה שניה:
300 גרם (מ-6 ביצים מס' +1) חלבונים
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
בנוסף:
260 גרם (כ-3 כוסות) קוקוס (לבן) טחון

לגנאש ריבת חלב:
1 אריזה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
250 גרם (כ-7 כפות גדושות) ריבת חלב איכותית

או, לגנאש שוקולד חלבי:
1 אריזה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר איכותי

או, לגנאש שוקולד פרווה:
250 גרם שוקולד מריר פרווה
250 מ"ל שמנת צמחית לקצפת

לקישוט:
פניני שוקולד או פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בחמאה/ מחמאה מומסת.
מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים חלמונים בהדרגה.
מקציפים עד לקבלת עיסה חלקה.
בקערה נקייה ויבשה מקציפים חלבונים: מתחילים מהקצפת החלבונים בלבד וכעבור דקה מתחילים להוסיף את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
מאחדים את תערובת החלמונים עם קצף החלבונים ומערבבים ידנית בעדינות, בעזרת מרית, עד לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים קוקוס ומערבבים ידנית, בעזרת מרית, עד לקבלת עיסה חלקה.
יוצקים לתבנית.
מכניסים לתנור ואופים במשך 40-45 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח אך נקי.
מוציאים ומצננים.
אחרי שהעוגה הצטננה היטב בטמפרטורת החדר מעבירים אותה לצינון יסודי במקרר, כדי שניתן יהיה לחתוך אותה לרוחבה, במשך שעתיים לפחות – או לילה.
מוציאים את העוגה מהמקרר וחותכים אותה לרוחבה, בעזרת סכין מסור (סכין משוננת גדולה).
מניחים את החלק העליון בצד, במקום נקי ויבש.

הכנת הגנאש
מכינים גנאש, אחד מבין השלושה שלעיל:
לגנאש ריבת חלב:
מביאים שמנת לרתיחה בסיר קטן על אש גבוהה.
יוצקים לקערה ומוסיפים ריבת חלב.
מערבבים עד לקבלת קרם חלק.

לגנאש שוקולד חלבי:
מניחים שוקולד קצוץ בקערה.
מביאים שמנת לרתיחה בסיר קטן על אש גבוהה.
יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד ומערבבים ברציפות עד לקבלת נוזל חלק, ללא גושים.

לגנאש שוקולד פרווה:
מניחים שוקולד ושמנת צמחית בקערית שניתן להכניס למיקרוגל.
מפעילים ל-40 שניות, מוציאים ומערבבים.
מכניסים שוב ל-40 שניות, מוציאים ומערבבים ברציפות, עד שמתקבל נוזל חלק.

הרכבת העוגה:
מורחים מחצית מהגנאש שהכנתם במרכז העוגה.
מניחים את החלק העליון של העוגה, מהדקים ומצפים במחצית השניה של הגנאש.
מצננים במקרר שעתיים לפחות, להתייצבות לפני ההגשה.