דבר ראשון לפני שהולכים לקנות דגים לערב החג או סתם לארוחת שישי: חשוב להכיר את החנות אליה אנחנו הולכים, או לבוא דרך המלצה, או להיכנס ולשאול שאלות כמו: מאיפה הדגים? מה רמת הטריות?
הכי חשוב: מה המחיר? אם המחיר זול מדי ביחס למחיר השוק – צאו מהר מהחנות ואל תתפתו.

טיפ 1: ניקיון הדגים דבר חשוב ביותר בקניית דג
תבקשו מהמוכר להוריד ולנקות את הדג מחלקיו הפנימיים, וכמובן להוריד לחלוטין את הקשקשים והזימים.

טיפ 2: שימו לב למשקל הדג ותבחרו נכון את גודלו בהתאם לכמות הסועדים
לפעמים משתלם לבחור דג "שמן" יותר, מאשר מספר דגים.

טיפ 3: טריות
אחד הדברים החשובים ביותר בקניית דג הוא הטריות. דג לא טרי פחות טעים, וחס וחלילה יכול לגרום לקלקול קיבה. לכן הריחו, געו (מבחן האצבע), והסתכלו על צבע הדג ועינו (ברק העין חייב להיות מבריק).

איך יודעים שהדג שלקחנו טרי ואיכותי?
1. מבחן האצבע: כשלוחצים על הדג, מרקם העור צריך להיות גמיש, כך שכאשר מניחים אצבע על הדג לא נוצר שקע, והדג חוזר לצורתו המקורית.

2. רואה לך בעיניים: עיני דג טרי צריכות להיות שקופות, לחות, וללא נקודה לבנה באמצע. במידה וישנה נקודה לבנה, דעו שהדג היה בהקפאה, ולכן איכותו וטעמו ירודים מאלה של דג טרי.

3. צבע הזימים: זהו מרכיב חשוב בטריות הדג. תמיד חפשו דגים עם צבע זימים אדום. במידה והצבע חום – הדג אינו טרי.

4. חוש הריח: זהו כלי מצוין לדעת אם הדג שלפניכם טרי. נכון שדגים מטבעם אינם מריחים כמו בושם, אבל יש ריח של דג ויש ריח מסריח של חוסר טריות וריקבון.


5. איברים פנימיים OUT דג נקי IN:  לפעמים ישנה אפשרות כי בחנות הדגים או בסופר לא ניקו היטב את הדג, ומופיע צבע ירוק על הדג ובתוכו. הדבר מצביע על חומרים מכיס המרה של הדג, שלאחר הבישול נותנים לדג טעם מר, ופוגעים בטעם המנה.

6. הקפאה כן/לא: הקפאה של דג טרי אחרי שהוא פולט ונוקה – היא אפשרית. אך תדאגו מראש כי הדג עטוף היטב בניילון נצמד, על מנת שריח דג לא ישתלט לכם על המקפיא, והדג לא יקבל כוויות קור שיפגעו באיכותו ובטעמו לאחר הפשרה.

7. חיתוך ופילוט הדג: זהו מרכיב חשוב מאוד והכרחי להצלחת מתכון או טעם של מנה. לכן בקשו מהמוכר לפלט את הדג עבורכם, ואף לשמור את העצמות והראש להכנת ציר דגים איכותי (בונוס).

איזה דג נכון לבחור בערב החג:
לוקוס – מלך הדגים הזוכה לפופולריות בתקופת החגים. סוג דג זה מתאים לאפשרויות בישול רבות: גריל, צלייה, ואפילו לחריימה.

סלמון – הדג שמככב בכל מסעדה או בכל ארוחת דגים ביתית. ניתן לאכול אותו גם טרי וגם אפוי. הסלמון זכה לפופולריות רבה במטבח הישראלי, ויכול לקבל כמעט כל תיבול שרוצים.

בורי – המלך של תבשילי הדגים. ניתן לבשל בתוך סיר או אפילו לטחון להכנת קציצות דגים טעימות ועסיסיות.

דניס – גם דג זה זוכה לפופולריות במסעדות המגישות דגים בישראל. צורת ההגשה המומלצת ביותר היא דניס אפוי בתנור.