טירמיסו קר בלי ביצים נאות מוכן ב-30 דקות הכנה ולפחות ארבע שעות בקירור. הקרם מבוסס על קצפת מוקצפת ולא על ביצים נאות, כך שאפשר להגיש אותו לכולם בלי חשש.
רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?
ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה
למה הגרסה הקלאסית משתמשת בביצים, ולמה אפשר בלעדיהן
טירמיסו מסורתי מייצב את הקרם עם חלמונים נאים, מה שלא תמיד מתאים להגשה לילדים, נשים בהריון או אורחים רגישים. קצפת מוקצפת היטב עם סוכר ווניל מייצרת מרקם עשיר ויציב באותה מידה, בלי הצורך בביצים נאות.
הקרם היציב
הסדר חשוב: קודם מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, ורק אז מקפלים אותה בעדינות לתוך המסקרפונה. ערבוב חזק מדי באותו שלב "שובר" את האוויר בקצפת והקרם יוצא כבד במקום אוורירי.
טירמיסו קר בלי ביצים נאות
טירמיסו עם קרם מסקרפונה יציב שמבוסס על קצפת ולא על ביצים נאות, בטוח להגשה לכולם.
מרכיבים
- 500 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת חדר)
- 400 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 300 מ״ל קפה שחור מוכן (קר)
- 2 כפות ליקר קפה (אופציונלי)
- 200 גרם ביסקוויטי סבויארדי (ביסקוטי לשוני)
- 2 כפות קקאו (לפיזור)
הכנה
מקציפים את השמנת הקרה עם הסוכר ותמצית הווניל לקצפת יציבה.
מערבבים בעדינות את המסקרפונה עם שליש מהקצפת עד אחיד, ואז מקפלים פנימה את שאר הקצפת בעדינות.
מערבבים את הקפה עם ליקר הקפה בקערה שטוחה.
טובלים כל ביסקוויט לשנייה אחת בקפה, לא יותר, כדי שלא יירטב מדי ויתפרק.
מסדרים שכבה של ביסקוויטים בתחתית תבנית, מכסים בשכבת קרם, וחוזרים על הסדר עד גמר החומרים, מסיימים בשכבת קרם.
מכניסים למקרר לפחות ארבע שעות, עדיף לילה שלם.
מפזרים קקאו בעזרת מסננת קודם ההגשה.
הרכבה בשכבות
טבילה קצרה של הביסקוויטים בקפה, לא יותר משנייה, שומרת עליהם רכים אבל לא רטובים מדי. שכבות סדירות של ביסקוויט וקרם, מסיימות בקרם, נותנות לקינוח את המבנה האופייני כשחותכים אותו.
שאלות נפוצות
למה בטירמיסו הקלאסי יש ביצים ובגרסה הזו לא?
הגרסה המסורתית משתמשת בחלמונים נאים לייצוב הקרם, מה שלא תמיד מתאים להגשה לילדים, נשים בהריון או אורחים רגישים. קצפת מוקצפת יציבה מספיק בלי הצורך בביצים נאות.
כמה זמן אפשר לשמור טירמיסו במקרר?
עד שלושה ימים, בכלי סגור.
אפשר להכין בלי קפאין לילדים?
כן. מחליפים את הקפה בתמיסת קקאו חמה שהצטננה, או בקפה נטול קפאין.
למה חשוב לא להשרות את הביסקוויטים יותר משנייה?
ביסקוויטי סבויארדי סופגים נוזל מהר. טבילה ארוכה הופכת אותם לרטובים מדי, והקינוח מאבד את המבנה בשכבות.
תגובות
0