בשונה ממשקאות מחוזקים ודיז'סטיף אחרים כמו ברנדי, אמרטו וגראפות, פורט פחות נפוץ לשתייה בישראל.

 

רשת חנויות היין והאלכוהול דרך היין, החלה לייבא פורטים מאחד מבתי הפורט המובילים בפורטוגל ובעולם, גראהמס – Graham's.

 

במפגש עם איזבל מונטריו, מנהלת השיווק, שהתקיים במרתף סניף החשמונאים של דרך היין, הבית, הוטעמו מגוון הפורטים של היקב בסגנונם הייחודי.

יקב גראהמס המשפחתי נוסד לפני מעל 200 שנה, ונחשב לרביעי בגודלו בפורטוגל ובעולם במונחי בעלות על כרמים. היקב הוקם בעמק הדוארו, מולדת הפורט, בצפון מערב פורטוגל, על ידי האחים וויליאם וג'ון, בני משפחת מהגרים סקוטית שעסקה בטקסטיל. הם נחשפו לראשונה לפורט בשנת 1820, לאחר שהצליחו לייצר 27 חביות בתמורה לפירעון חוב של לקוח שרכש בדים. במהרה התאהבו בטעמו של המשקה, והחליטו להקים את Graham's.

מאז נחשב היקב לאחד החלוצים והמושבחים באזור. בבעלותו כ-54 הקטר כרמים איכותיים, וטכנולוגיה מתקדמת לייצור וביטוי הפוטנציאל של ענבי כרמי ענבי הפורט. מבקר היין רוברט פרקר העניק לגראהמס חמישה כוכבים, המספר המרבי שניתן ליצרן, ובכך דירג אותו כמצטיין באזור עמק הדוארו.

מה זה פורט?
פורט שייך למשפחת היינות המחוזקים. בדומה לשרי, מרסלה ומדירה, ומכיל אחוז אלכוהול גבוה (17%- 22%). במהלך השנים קיבל דימוי יוקרתי אריסטוקרטי ונחשב בעיני רבים לדיז'סטיף האולטימטיבי.
הקשר ההדוק בין תעשיית הפורט בפורטוגל לאנגליה, המסביר גם את הגעת האחים גראהמס אליה, החל עוד במאה ה-,17 בזמן מלחמות הסחר בין אנגליה לצרפת. בתקופה זו החלו הבריטים, שאינם משתייכים כידוע לכולנו למדינת יין, לחפש מקורות יין חדשים לשוק הבריטי, כחלופה ליינות צרפת.
מאז ועד היום המעורבות הבריטית באזור מורגשת היטב, ומעידים על כך שמות בתי פורט מפורסמים וממש לא פורטוגזים, כמו גראהמס, טיילור וצ'רצ'ילס.
כדי לייצב את היין לשרוד בנסיעה הארוכה ללונדון (בימים ההם, כמובן), נהגו לחזקו על ידי הוספת כוהל שהופק מענבים. והנה התוצר הסופי.

טרואר וזני הענבים
כרמי ענבי הפורט גדלים בטרואר עמק נהר הדוארו בפורטוגל. סך הכל כ-380 אלף כרמים. מאפייניו העיקריים של האזור הם אקלים קר מאוד בחורף, וחם ויבש יחסית בקיץ. טופוגרפיה הררית, ואדמה סלעית, קשה, כמעט בלתי אפשרית לעיבוד. הכרמים נטועים על גדות הנהר על גבי טרסות כך שאפשרויות המיכון בכרם נמוכות.
יותר מ-80 זנים מותרים לייצור הפורט. בכרמים ותיקים הם נטועים בערבוביה, ובחדשים נהוגות שיטות גידול מודרניות ואחידות יותר.
גראהמס מייצר פורט מארבעה הזנים האיכותיים יותר והמפורסמים: טוריגה נסיונל, ינטה בארוקה, טוריגה פרנקה, וטינטה רוריז הידוע בשמו הספרדי טמפרניו.

סוגי פורט
כדי להיקרא רשמית 'פורט', יש לעמוד בכללי חוק, המתייחס למתכונת העשייה והתוצאה.
מרבית הפורטים אדומים, וללא ציון שנת בציר. ניתן לחלקם לשתי קטגוריות כלליות: כאלה שעוברים יישון ארוך בחבית או במיכל (טאוני, רובי, L.B.V – בקבוק מאוחר). מוכנים לשתייה מיד עם שחרורם לשוק; או אלה העוברים יישון קצר יחסית בחביות (וינטג', סינגל קווינטה), ודורשים יישון ארוך בבקבוק לפני שמגיעים לשיאם.
מרגע הבקבוק היין למעשה מוקפא מבחינת שימור איכותו, ובשונה מיין אינו מאבד מממנה לאורך השנים, עד פתיחתו.
לאחר פתיחת הבקבוק ניתן להשאיר את הפורט להמשך שתייה לפחות לשבועיים גם בטמפרטורת חדר; יתרון גדול למי שלוגם ממנו לבד או בהרכב קטן, כמו אותן אלמנות בריטיות חסודות בסרטי קולנוע של פעם.
פורט מתאים לשתייה כדיז'סטיף בפני עצמו (למרות שמנת פתיחה פופולרית בצרפת היא מלון עם פורט), ומשתדך יפה עם קינוחים מתוקים, בעיקר שוקולד מריר, או פלטת גבינות. פורט מתיישן יכול ללוות אוכל, ומזכיר יותר יין מאשר משקה מחוזק מתקתק.

טעימת הפורטים בדרך היין
למעט הפורט הלבן, כל האדומים עשויים זני ענבים מסורתיים כטוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, וטינטו קאו.

Graham's Fine White Port
עשוי זנים לבנים מסורתיים כמלבסיה פינה, קודגה.
ללא חבית או מגע עם קליפות הענבים, לשמירת רעננותו.
אפריטיף קלאסי ונעים לפתיחת חך. טעמי צוף, דבש, והדרים מתקתקים.
המחיר 85 ₪; מחיר מצוין לאפריטיף שונה.

Graham's Fine Tawny Port
שלוש שנים בחביות עץ מסורתיות בנפח 550 ליטר.
קליל, ורסטילי ובחיך טעמי פירות טריים, קרמל וקלייה.
המחיר 85 ₪, מחיר מצוין לפורט למתחילים לכל סוגי החך.

Graham's 10 Y.O. Tawny Port
פורט זה הושק לאחר עשור יישון והשבחה איטית בעץ.צבע חום צהבהב – tawny, הוא סימן ההיכר של סדרה זו. משקף מורכבות טעם ייחודית, ומבליט את אמנות היישון בעץ ובלנד.
המחיר 200 ₪; מחיר טוב מאוד לפורט מתיישן. מרשים, ויתגמל ההשקעה בו עוד הרבה שנים.

Graham's 30 Y.O. Port
עבר 30 שנות יישון והשבחה איטית בעץ. אלגנטי ומרשים. טעמי פירות יבשים דבשיים, ואפטר טייסט מתקתק יבש.
המחיר 740 ₪. יקר. אולי ראוי כהשקעה לשתייה באירוע אישי מיוחד בעוד כמה שנים, או למי שהכיס מאפשר לו זאת.

Graham's Single Harvest Port Tawny, 1982
עשוי מענבים מהגפנים הבוגרות ביותר של גראהמס, בממוצע בנות 80 שנה. התיישן בחביות עץ ישנות, חלקן בנות עשרות שנים. 4,000 בקבוקים בלבד הופקו משש חביות נבחרות.
בסימן האצולה הבריטית, בוקבק ביולי 2013 לרגל חגיגות הולדת הנסיך ג'ורג', בנו של הנסיך וויליאם (איזה כיף לאנגלים האלה), ששנת הולדתו היא 1982.
בציר טוב, שהניב פורט נגיש ונעים לשתייה.
המחיר 695 ₪. יקר – אך בעל ערך אספני מכובד וראוי לשתייה באירוע שווה ערך אישי.

Graham's Single Harvest Port Tawny, 1972
הענבים כמו אלה באחיו הצעיר משנת 1982. הראשון מסדרת הכרם היחידני של גראהמס.
ארומות בולטות של פירות יבשים וקליפת תפוז. טעמים מרוכזים ומרתקים להמשך שתייה. למעלה מ-60% מהיין המקורי התאדה במהלך היישון, והוא מרוכז בטעמיו ומגלה מורכבות מהנה להמשך שתייה.
המחיר, תחזיקו חזק: 1,190 ₪. למי? לבעלי זיקה אישית לשנת 1972, או סמוך לה, זה המשקה הראוי להשקעה. דרכו עדיין לפניו.

Graham's L.B.V Port 2009
Late Bottled Vintage -'בציר בביקבוק מאוחר'. הושבח בחביות עץ, ובהמשך 4-6 שנים בבקבוק.
מיוצר בשנים טובות בלבד, ומהענבים המובחרים ביותר. ניחוחות פרי יער אדום ואקליפטוס, וחך בשל ועשיר בטעמים מרוכזים. סיומת תיבול ארוכה ונעימה.
זכה בפרסים ובמדליות רבות.
המחיר 130 ₪ – לא מצריך מחשבה כדי לזכות בתגמול איכותי יוקרתי.


Graham's Malvedos Port 2001
ענבים מהכרם האיכותי Quinta dos Malvedos , בגדה הצפונית של הדוארו, הייחודי במיקומו במפנה דרומי, לחשיפה ממושכת לשמש לצורך הבשלה מרבית.
שוחרר רק כשהוחלט שהוא מוכן לשתייה, בדרך כלל קרוב לעשור ממועד הבציר.
לפי Graham's זהו הביטוי הטוב ביותר לפורט הקלאסי ולשנת בציר מובחרת, כשבציר 2001 נחשב לטוב מאוד ויוצא דופן באיכויותיו.
צבע סגול-שחור, ניחוח מורכב, מבנה עשיר וסיומת ארוכה מרשימה.
המחיר 330 ₪. הנה, לא פושטים רגל, ומקבלים פורט דגל.

Graham's Vintage Port 1983
מיוצר בשנות בציר נבחרות בלבד מענבי חלקות הכרם המובחרות ביותר,בממוצע פעמיים-שלוש בעשור. התיישן 18 חודשים בחביות עץ ו-15 שנים בבקבוק.
גוף מלא ועסיסי, וארומות ייחודיות של מנטה. יכול להתבגר לפחות עוד 20 שנה.
המחיר 650 ₪. לא זול, אך יתגמל לשתייה במסעדת שף יוקרתית עם שוקולדים איכותיים מרירים.

Graham's Vintage Port 2003
תהליך ייצור זהה לקודמו מ-1983.בציר הדגל של בית גראהמס. הגיל הצעיר מבליט ארומות סיגליות וטעמי פרי שחור בשל.
המחיר 495 ₪. למי שרוצה פורט נהדר לאוסף הדיז'סטיפים הפרטי שלו.