הפעם נתחיל בסוף: במסעדת טפאו מכינים את הצ'ורוס הטובים ביותר שאכלנו מעודנו. נגסנו בקינוח הזה – שהוא לא יותר מאשר בלילת בצק מטוגנת, אבל באופן שעושה אותו נפלא לטבילה בשוקולד חם, כמו בקובה ובספרד.
טבלנו צ'ורוס במקום שמתפאר במסורת הכנתם כבר יותר מ-150 שנה; אכלנו אותם בפינות רחוב, עשויים במכונות ידניות ובשמן שנשרף כבר מזמן; ומעולם לא אכלנו צ'ורוס כל כך טובים כפי שמכינים בטפאו.

כאן, בישראל, במקום שבו המטבח הספרדי הרבה יותר צעיר מהמדינה הפלסטינאית, הם דקים יותר, טעימים יותר, רכים יותר. בפעם הראשונה הבנו למה כל כך הרבה אנשים מתלהבים מצ'ורוס. מה עוד שריבת החלב המלווה את הצ'ורוס, רק משדרגת אותם (34 שקלים).

אבל הצ'ורוס הם לא הסיבה שהתכנסנו לנו בטפאו. מבחינתנו זה היה רק הבונוס של הארוחה, קינוח בכל המובנים. הסיבה הרשמית היא השקת תפריט חדש המוצע בימי שני בלבד, וכל כולו מורכב ממנות סביצ'ה. על החתום השף אבי כהן (בתמונה), והתפריט מוצע מהשעה 18:00.

מה תמצאו בתפריט החדש? המנה הטובה ביותר היתה פסקאדו דל מאר – פרוסות דג ים נא עם שמן זית ולימון, סלט שורשים ורוטב מנגו הבאנרו (44 שקלים). הדג טרי, חתוך נכון, הרוטב קליל, ורוטב המנגו נותן לכל זה טוויסט מעניין.

מנה נוספת משלבת טונה אדומה עם סומק ופפריקה, צרובה על הגריל ומוגשת עם סלקים צלויים וסלסה ורדה (56 שקלים). הטונה אמנם הייתה טובה, בעיקר בזכות התיבול שלה, אך החיבור עם הסלק היה בעייתי בגלל הדומיננטיות העזה של ירק השורש הזה.

התפריט המיוחד כולל סביצ'ה בס – בס קצוץ מושרה קלות בויניגרט לימון ועירית, עשבי תיבול ובצל סגול עם רוטב פלפלים פיקנטי (42 שקלים; קרפצ'יו פולפו – תמנון פרוס דק ומתובל בפפריקה מעושנת, פיימנטון פיקנטי כבוש ומיקרו בזיליקום (40 שקלים); וטרס גאמבס – סביצ'ה שרימפס ב"מרינדה ארוכה" עם שומר, פלפלים וכוסברה קצוצים. קרם אבוקדו וטורטיה פריכה (44 שקלים).

כל זה משתלב היטב ברוח הקולינרית של טפאו ועם התפריט הקבוע, המוגש כמובן במקביל. ניסינו מספר מנות מהתפריט הרגיל, ונציין כי אהבנו פינצ'ו אסקבצ'ה, כלומר שתי פרוסות לחם טעים שנקלו היטב, ומעל קרם חצילים, דניס בכבישה ביתית וסלט אספרגוס (24 שקלים). זו מנה מצוינת, עם דג עשיר בטעמים שמשתלב היטב עם שאר הרכיבים.

עוד נהנינו מאספרגוס אי צ'יפוטליה (32 שקלים) – אספרגוס שנחלטו בדיוק במידה, כך שהם פריכים מעט, עם רוטב מצוין שהפך את המנה הזו לקצת יותר מיוחדת; ופאייה קלאסית (46 שקלים), מנה קטנה אמנם – בכל זאת, טאפאסים – אבל עם כמות מכובדת של פירות ים טריים, בליווי האורז וכל התבלינים המתבקשים.

כל שנותר הוא להמליץ לחובבי המטבח הספרדי בכלל, וזה של טפאו בפרט, להגיע ולהזמין מהתפריט החדש. ולא משנה מה תעשו, אל תוותרו על הצ'ורוס.


TAPEO
רח' הארבעה 16 תל אביב
טל. 03-6240484
א'-שבת 18:00 עד הלקוח האחרון

צילום בן יוסטר, יוסי אלטרמן, אלירן אביטל