טרטר דג ים וביצה עלומה

חומרים ל- 3 מנות:
לטרטר:
300 גר' פילה דג ים (פלמידה, מוסר או בס), מנוקה מעור ועצמות וחתוך לקוביות קטנות
חצי פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות
חצי פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנטנות
2 זיתי קלמטה חתוכים לקוביות קטנטנות
חצי צנונית חתוכה לקוביות קטנטנות
שמינית בצל סגול חתוך לקוביות קטנטנות
רבע שן שום כתושה
כפית גבינת פרמזן מגורדת
כף וחצי שמן זית
כף וחצי לימון
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

לביצים העלומות:
3 ביצים
כף חומץ

לעיטור:
קוויאר שחור

אופן הכנת ביצה עלומה:
מפרידים את החלבונים מהחלמונים, ומניחים את החלמונים בזהירות בסיר עם מים רותחים וכף החומץ, כחצי דקה.
מוציאים ומניחים בצד.
מערבבים את כל מרכיבי הטרטר למעט הביצה העלומה, טועמים ומתקנים תיבול.
מסדרים את הטרטר (אפשר בעזרת טבעת עגולה) במרכז כל צלחת, ומניחים מעל בעדינות את הביצה העלומה.
מעטרים בקוויאר שחור ומגישים מיד.