יינות 2009 החדשים של יקב יתיר: מרובעים או עגולים?

יקב יתיר הציג במסעדת אוליב ליף במלון שרתון תל אביב, את יינותיו החדשים מבציר 2009, במפגש עם יעקב בן דור המנכ"ל וערן גולדווסר, יינן יתיר.

סדרת יתיר 2009 יוצאת לשוק בימים 
אלה, לקראת חג הפסח המתקרב, ובצמרתה כרגיל יער יתיר 2009.

מאחר שאנחנו מתקרבים לחג הפסח, בהחלט מותר לשאול: מה השתנה?
אז יש שינוי[ לכאורה סמנטי, אך מבחינת היקב והיינן ערן גולדווסר, מהותי בהחלט: שמו של יין יתיר שיראז הוחלף ליתיר סירה. לדברי היינן, זהו שם שהולם יותר את סגנון היין של היקב, העשוי על טהרת הפרי הרענן, ללא טעמי עץ והבשלת יתר המקובלים ביינות שיראז אוסטרלים. סגנון העשייה של הסירה היתירי יותר מאופק ונגיש, רגוע, פירותי ורענן.

אם מדברים על סגנון, גולדווסר מחלק את שנות הבציר ל'מרובעות' – יינות יותר בועטים בצעירותם, יותר טאנין, טעמים ירוקים-עשבוניים. לעומת זאת, בשנות בציר עגולות, היין פירותי בצעירותו, אין לו פינות והוא רך בפה. ועכשיו שייכו כל יין שאתם שותים להגדרות אלה.
לפי הגדרות אלה, 2009 הייתה שנה מרובעת, בה עקב הטמפרטורות הגבוהות ההבשלה התעכבה, ונוצרו יינות יותר מאופקים.

יתיר מרלו/שיראז/קברנה 2009
היין מורכב מ-34% מרלו, 44% שיראז, 22% קברנה סוביניון ממספר חלקות כרמים ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי ה'יתירי' ואת מיוחדות האזור וכרמיו.
היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה – לא יותר, לפני יצירת הבלנד הסופי, כאשר גולדווסר דוגל באי-הגזמה עם חביות חדשות.
היין בוקבק בחודש אפריל 2011 והושאר ביקב עוד שנה להתבגרות בבקבוק.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני. הריח מדהים, עתיר פירותיות. מזכיר שזיף בשל, מעט עשן ותבלינים
בטעם מורגש הפרי, אך בולט טעם ירוק-עשבוני של עשבי תיבול אזוריים, לכיוון חמיצות שעושה את היין לחבר של אוכל בכלל , ולזה של שף צ'רלי פדידה מאוליב ליף, במיוחד.
היין בעל גוף בינוני, מתאים להמשך יישון לטווח של חמש שנים ויותר.
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ש"ח

יתיר קברנה סוביניון 2009
היין מורכב מ-85% קברנה סוביניון, 8% מלבק ו-7% קברנה פרנק, שנבצרו ממספר חלקות כרמים ביער יתיר הממוקמות בגובה 650 עד 900 מטר.
היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש מארס 2011 והושאר ביקב עוד שנה להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ארומה שמזכירה קאסיס, שזיף ופלפל ירוק. טעמו פירותי – חמצמץ עם מעט עפיצות נעימה.
כפי שאומר היינן גולדווסר: "זה לא קברנה בינלאומי קלאסי, אלא יין עם ניואנס שיש בו משהו מאוד יתירי, עם עשבי תיבול".
מחיר מומלץ לצרכן: 135 ש"ח

יתיר סירה 2009
עד לפני שנה יין זה נקרא שיראז ועתה סירה – אותו זן ענב, אך ערן גולדווסר מסביר שאנשים מזהים עם יין אוסטרלי בומבסטי פירותי, והוא רצה להעביר את המסר שהיין שלו הוא משהו אחר.
סירה 2009 עשוי מ- 98% ענבי סירה ו- 2% ויונייה, שנבצרו ממספר חלקות כרמים ביער יתיר בגובה 680 ו-820 מטר.
היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2011 והושאר ביקב עוד כשנה להתבגרות בבקבוק
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני עמוק. בריח – ארומה מעושנת, קצת יוד, פטל בשל, סלק וערמונים קלויים.
טעם עשיר ופירותי – נוטה למתקתק, ונלחם עם חמצמצות וטאנין מאוזן.
היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים, ואנו טעמנו אותו בהשוואה מול יתיר שיראז 2007 – יותר אקספרסיבי ואפילו אגרסיבי מאחיו הצעיר, מוציא טעמים שאולי עדיין מוסתרים ב- 2009.
מחיר מומלץ לצרכן: 140 ש"ח

יתיר פטי ורדו 2009
שנה שנייה של יין זני זה ביקב יתיר– 85% פטי ורדו ו-15% מרלו שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר בגבהים של 680 – 700 מטר.
היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש מארס 2011 והושאר ביקב עוד כשנה להתבגרות בבקבוק.
רשמי טעימה: צבע היין מאוד מיוחד – ארגמני עמוק. גם הריח מאוד מיוחד – מתובל ופרחוני, מזכיר סיגליות, פטל שחור ומעט בשר מעושן. אפשר להריח בו את האדמה של יער יתיר
בטעם אין בו מתיקות אלא חמיצות וטעמים מתובלים – ולא כבד כפי שניתן היה לצפות על פי הריח. יש לו גוף מלא וסיום מעט עפיץ, והיין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
מחיר מומלץ לצרכן: 140 ש"ח

יער יתיר 2009
יין הדגל של יקב יתיר מיוצר מענבי חלקות הכרם שהניבו את היינות האיכותיים ביותר בשנת בציר נתונה, בדגש על עושר ניחוחות וטעמים ויכולת התיישנות ארוכה.
הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי 'היתירי' ומיוחדות האזור וכרמיו.
יער יתיר הפך להיות אחד היינות המובילים בארץ, יין עקבי, שקיבל שישה בצירים ברציפות ציון של 90 נקודות ומעלה ממגזין Wine Advocate של מבקר היין רוברט פרקר.
מהדורת 2009 של יער יתיר, מורכבת מ- 49% ענבי קברנה סוביניון, 41% ענבי פטי וורדו, ו-10% ענבי מרלו. הענבים הגיעו ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר.
היין התבגר 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, מהן כשליש חדשות. היין בוקבק בחודש מארס 2011 והושאר ביקב עוד שנה להתבגרות בבקבוק.
רשמי טעימה: היין מתאפיין בצבע ארגמני עמוק, בניחוח עשיר ובטעם המשלב עוצמה עם אלגנטיות ורעננות. מתאים להמשך יישון לטווח של עשר שנים ויותר. לסיכום: אין מילים.
מחיר מומלץ לצרכן: 260 ש"ח