ככה אופים את זה
מאת שף-קונדיטור אורן בקר
צילום: אפיק גבאי
סטיילינג: דיאנה לינדר
הוצאת כלטקסט, בוטיק של מילים בע"מ
המחיר: 139 ₪
יש לי וידוי: יש לי התמכרות קשה לספרי בישול. המדפים שלי גדושים בעשרות ספרים של כל סגנונות הבישול והאפייה. פעם-פעמיים בשבוע, אני נוהגת לשלוף ספר מהמדף, לעלעל בשביל הכייף וההשראה, ובסוף השבוע – לבשל או לאפות משהו טעים, לפי מצב הרוח והיצע המצרכים בעונה ובמטבח.
לאחרונה התווסף לאוסף שלי ספר האפייה החדש של אורן בקר – "ככה אופים את זה".
זהו ספר הבכורה של בקר, לאחר ניסיון עשיר כקונדיטור-שף ומעביר סדנאות אפייה. לצד כל מתכון מופיעה תמונה מרהיבה של התוצר הסופי – מה שלא תמיד מופיע בספרי בישול (וחבל שכך), כך שעוד לפני שטורפים ביצים ומנפים קמח – אוכלים עם העיניים.
הספר גדוש 92 מתכונים, הטומנים בחובם את ההבטחה שתמיד יהיה משהו מתוק (או 
מלוח) בבית. המגוון רחב ומתאים לכל אחד – לאופה המתחיל כמו למתקדם, שלא מפחד משמרים, ג'לטין וגלוקוזה.
ברובו, הספר לא "מגלה את אמריקה", ומורכב ממתכונים קלאסיים ומוכרים, כמו בראוניז, פיצה ועוגת גבינה, אך לצידם הברקות מעניינות, כמו מרשמלו, טורטליני פרג במילוי מתוק ועוגת מוס שוקולד ופסיפלורה עם קרם מנגו.
לאחר התלבטות רבה, החלטתי שמתכון הבכורה בו אתנסה יהיה "עוגיות שחיתות" (עמוד 59 בספר). רשימת הרכיבים נכתבה תוך התחשבות רבה בקוראים, תוך ציון הכמויות הדרושות במשקל וגם לפי מידה בכפיות/כוסות. עקבתי אחר ההוראות הברורות באדיקות, אך רק לאחר הפחתה בכמות השוקולד צ'יפס המצוינת (כי גם לחובבת שוקולד כמוני יש גבול) וויתור על הפקאן (לטובת ילדה בת 3, שתפריטה עדיין נטול אגוזים). למרות שצוין כי המתכון מיועד ל-60 עוגיות, התקבלו בסופו של דבר כ-40 עוגיות. והטעם – יאמממי!
תגובות
0