'אורן בקר – סדנאות שף' הינו ביה"ס לאפייה, כיתות אומן המציעות סדנאות במגוון רחב של תחומים וטעמים.
המקום מצויד מטבח מקצועי ומאובזר מנירוסטה עם מראה הממוקמת מעל שולחן העבודה שדרכה ניתן לראות את השף בפעולה.
מול שולחן העבודה של השף ממוקמים שולחנות העבודה המעשית לצד מקומות ישיבה בסגנון בר לסדנאות פרונטאליות, שמשך כל אחת מהן כארבע שעות.
השף-קונדיטור אורן בקר מרצה במכללות לבישול, יש לו ניסיון עשיר ומוכח בתחומי הקונדיטוריה והאפייה, והוא בוגר בית הספר הגבוה לקולינאריה "קורדון בלו" שבסידני אוסטרליה.

עם רזומה כזה לא יכולנו להתאפק, ושלחנו שתי עלמות צעירות, שתיהן נקראות יעל, לשתי סדנאות של אורן בקר, ולפניכם רשמיהן.

יעל סער-טייב – סדנת מאפים
אני בעד קפה ובטח שבעד מאפים, ולכן מצאתי את עצמי לאחרונה נוחתת היישר מהחום המהביל של תל-אביב לתוך בית הספר לסדנאות אפיה "אורן בקר – סדנאות שף", לשעבר רביבה וסיליה, רולדין ורשת בליקר בייקרי. היום בתפריט: "מאפים מפנקים ליד הקפה".
גיסתי, שבזמנו נטשה את לימודי הכימיה לטובת הקונדיטוריה, טענה תמיד שקונדיטוריה היא בדיוק כמו כימיה – חייבים להבין כימיה כדי שהאפייה תצליח.
הקונדיטור אורן בקר, חביב ומנוסה, מפתח את הטענה: "אני חייב לשתף אתכם", הוא אומר, "קונדיטוריה זה לא מדע מדוייק. צריך להבין את הכימיה, אבל יש המון מקום ליצירתיות".
כך, ביצירתיות רבה, הדגים אורן בפנינו, שמונה משתתפות חובבות אפייה, שבעה מתכונים למיני מאפים שונים ומגוונים – מעוגות שמרים עד טארטלטים, כולל עוגיות פריכות ונימוחות מסוגים שונים.
לאחר ההכנות הפשלנו שרוולים וחתכנו, זילפנו, ציפינו, רידדנו וגלגלנו בעצמנו, כל זאת כשאנחנו טועמות ומקשקשות, ובעיקר מנסות להפנים כמה שיותר "טיפים של אלופים" בכל הנוגע לסוגי הבצק השונים, טכניקות העבודה המקצועיות, והמקומות בהן נוכל להיות יצירתיות אצלנו בבית, לטובת הקרובים לצלחת.
הלומת סוכר ועמוסה ברעיונות חדשים (רובם קשורים למחית פיסטוק…) ליקטתי בחדווה את דוגמיות התוצרים לתוך קופסת טייק אווי מרווחת, אותה הגשתי בגאווה לאישי היקר. "מה, את הכנת?", הוא שאל בנימוס לפני שטעם. "ברור", עניתי, "את מה שהכי טעים".

יעל פסוצ'ינסקי – סדנת שמרים
הגעתי לסדנת השמרים של אורן בקר עם ספקות בלבי. כבר הזדמן לי בעבר להשתתף בסדנאות בישול שונות ומשונות של שלל חברות, ותמיד יצאתי מהן בתחושה שהיה נחמד, אבל לא הרבה מעבר לכך. לשמחתי הרבה, הפעם זה לא היה המקרה.
הסדנא התחילה בהסברים – מהם שמרים, מה ההבדל בין שמרים יבשים לטריים ועוד, והמשיכה בניפוץ מיתוסים. "כשאתם מכינים בצק שמרים, אתם בטח רגילים שכל המטבח מתלכלך מקמח", אמר בקר – וצדק. מסתבר, כפי שהסביר והדגים בסבלנות, שניתן להכין בצק שמרים לתפארת בלי ללכלך בכלל, אפילו לא את קערת המיקסר.
בשלב המעשי של הסדנא כבר נשבר הקרח, וכולנו הרגשנו בבית – שאלנו, מיששנו, הרחנו וטעמנו. למדנו איך להכין שלל מילואים (כמו קרם פטיסייר וקונפיטורת פירות יער) ואיך לקלוע את הבצק בשלל דוגמאות. כשריחה מעורר התיאבון של הנגלה הראשונה של המאפים התפשט, הכין כל אחד ממשתתפי הסדנא מאפה משלו עם מילוי כלבבו (אני בחרתי בנוגט עם ברס).
כשהתענגנו על המאפים שהכנו וארזנו את השאריות בקופסאות כדי לקחת הביתה (כי גם לבן הזוג מגיע ליהנות…), פצחתי בשיחה עם עירית מישר, השותפה של בקר. מסתבר, שמישר עבדה בעבר כסוכנת נסיעות, ושנים קיננה בה האהבה לאפייה והחלום לפתוח בית קפה. בקר והיא חברו והקימו את בית הספר לאפייה, מוציאים לאור ספר אפייה בימים אלו, מתכננים פתיחת בית קפה וקומת אירועים במתחם גני שרונה, ומוכיחים שאוכל טוב מתחיל באהבה.

אורן בקר – סדנאות שף
רח' הנציב 30, שכונת מונטיפיורי ת"א
טל. 076-5423033
עירית מישר: 054-4523030 , אורן בקר: 054-6495043