כתף טלה היא מנה מאוד מיוחדת להגיש לשולחן הסדר. היא מיוחדת גם במראה שלה, גם בטעם שלה וגם בחגיגיות שהיא משרה. זו מנה שמקובלת לאכילה בפסח גם בזכות העובדה שהיא מקושרת לתקופת האביב וגם משום ש"זרוע" היא אחד מסמלי החג. את הכתף קל יותר להכין ממה שחושבים בדרך כלל. בייחוד אם צולים אותה לאט.

חומרים ל- 8 עד 10 מנות:
1.5 עד 2.5 ק"ג כתף טלה עם העצם
4 שיני שום כתושות
רבע כוס שמן זית
4 ענפי תימין
4 ענפי רוזמרין
מלח, פלפל שחור

אבזרים:
רדיד אלומיניום

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות).
שוטפים את הכתף ומנגבים אותה.
ממליחים ומפלפלים בנדיבות וביסודיות, מכל הצדדים. מורחים עליה גם שום כתוש ושמן זית.
שמים את הכתף על רדיד אלומיניום ומפזרים עליה את ענפי התימין והרוזמרין.
סוגרים היטב את הרדיד סביב הכתף.
מעבירים אותה לתבנית אפייה גדולה ושמים בתנור.
צולים במשך חצי שעה, מורידים את חום התנור לחום נמוך (130מעלות צלסיוס) וצולים עוד כ-3 עד 4 שעות.
לפני ההגשה פותחים את עטיפת רדיד האלומיניום, מגבירים את חום התנור לחום גבוה (230 מעלות צלסיוס) וצולים כ-5 דקות להשחמה סופית.

הגשה:
מגישים את הכתף שלמה לשולחן, להתרשמות הסועדים.
מקשטים בעגבניות קטנות ובעשבי תיבול טריים. פורסים ומחלקים למנות.

המתכון מתוך הספר החדש "ארוחות פסח" בהוצאת ר. סירקיס וידיעות ספרים. צילום דן לב