חומרים ל-3 כיכרות עגולים:
550 גר' קמח לחם
125 ג' קמח שיפון
60 ג' קמח מלא
450 ג' מים קרים
30 ג' סוכר
15 ג' מלח
25 ג' שמרים לחים
40 ג' חמאה רכה

בסיום הלישה:
50 ג' בננה מיובשת, שבורה
100 ג' צימוקים
80 ג' שזיפים מיובשים, קצוצים
100 ג' משמש מיובש, קצוץ
80 ג' אגוזי לוז קלויים שלמים
30 ג' פיסטוק קלוף טבעי

אופן ההכנה:
מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את המים ומפוררים לתוכם את השמרים.
מוסיפים את הקמחים, מעורבבים עם המלח, הסוכר. מוסיפים גם את החמאה הרכה. לשים במהירות נמוכה במשך כ-5 דקות לערך, עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר.
מעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ- 5 דקות לערך.
בדקה האחרונה מוסיפים את כל הפירות היבשים והאגוזים ולשים עד הטמעתם בבצק.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומגלגלים לכדור.
מעבירים לקערה גדולה, מקומחת מעט ומכסים בניילון נצמד.
מתפיחים במשך כשעה בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים כדי להוציא את הגזים מהבצק.
מחלקים ל-3 חלקים שווים ומעצבים לצורת כדורים.
מניחים על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה ומכסים בניילון בצורה רופפת.
מתפיחים בטמפרטורת החדר 40 דקות לערך.
בעזרת סכין חדה חותכים חתכים בבצק, בצידו העליון.
מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, אפים במשך כ-20 דקות לערך.
מנמיכים את החום ל-180 מעלות ואופים עוד 20 דקות,עד הזהבה עמוקה.

שף בולאנג'ר Pascal Tepper , הבעלים של "Pascal Tepper- French Bakery" הוא אחד מתוך שורה ארוכה של אנשי מקצוע בכירים אשר יעבירו בשנת 2013 בבית הספר גבוה לקולינאריה – בישולים, השתלמויות ממוקדות במגוון רחב של נושאים