חומרים לבצק (ל-15 לחמניות):
3.5 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 קובייה או 1/2 שקית שמרים טריים "שמרית" (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה טבעי "שמרית" (25 גרם)
2 כפות סוכר (40 גרם)
1 ביצה מידה M
1 כוס מים קרים (250 מ"ל)
1/4 חבילה חמאה (50 גרם)
3/4 כף מלח (15 גרם)

להברשה לפני האפייה:
1 חלמון ביצה מדולל עם 1 כף מים
שומשום מלא לפיזור מעל הלחמניות

למלית הטונה:
1 קופסה טונה בשמן – מסוננת (160 גרם)
1/2 קופסה מלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות (5-6 יחידות)
1/2 קופסה פלפל אדום מוחמץ חתוך לקוביות קטנות (כ-4 חצאי פלפל)
מלח, פלפל

אופן הכנת הלחמניות:
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח מנופה, שמרים וסוכר, ומערבבים במשך כדקה אחת.
מוסיפים לקערת המערבל מים וביצה ולשים במשך כ-7 דקות נוספות במהירות נמוכה.
מוסיפים מלח ואחריו את החמאה בקוביות קטנות על לקבלת בצק אחיד, חלק, מבריק וגמיש.
מכסים את הבצק שבקערה בניילון נצמד ומתפיחים במשך כ-40 דקות.

מכינים את סלט הטונה:
מערבבים את הטונה המסוננת עם קוביות הפלפלים והמלפפונים החמוצים.
מתבלים במלח ופלפל.

מילוי הלחמניות ואפייה:
חותכים את הבצק לכדורים שווים בגודל של כדור פינג-פונג (כ-50 גרם כל כדור).
מגלגלים לכדור, יוצרים במרכז הכדור גומה אותה מלאים בכפית של סלט טונה.
סוגרים היטה ומגלגלים שוב.
מניחים את הגדורים הממולאים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים במשך כ-30 דקות.
מברישים את הכדורים בביצה, מפזרים מעל לכל כדור שומשום מלא.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, במשך כ- 20 דקות.

טיפ:
ניתן להחליף את מלית הטונה במלית של קוביות פטה עם עגבניות מיובשות קצוצות בשמן זית וזיתים פרוסים, או בכל מילוי אחר שאתם אוהבים.

צילום פיליפ מטראי